TECOLAMECO

 Esta tarta conventual portuguesa es originaria de la región del Alentejo. Nos fue servida a los postres de la comida durante la reunión de la familia Reynolds en la Quinta "A Granja", Estremoz, el 14/9/2024 con motivo del 200 aniversario de la llegada a Portugal del primer Reynolds. A los dos días cuando llegué al cortijo me dispuse hacerla siguiendo recetas alentejanas originales.

INGREDIENTES

-400 g de azúcar

-250 g de almendra molida

-200 ml de agua

-25 g de mantequilla

-15 g de manteca

-10 yemas

-2 huevos

-1 palo de canela y molida

-2 cortezas de limón

-azúcar glas q.b.

Hacemos un almíbar a punto de perla con el palo de canela, y las cascas de limón,(suele estar a los 4 o 5 minutos desde que comienza a hervir).

Apagamos el fuego, quitamos el palo de canela y las cortezas de limón, y añadimos la mantequilla, la manteca de cerdo y las almendras. Volvemos al fuego y dejamos hervir entre 3 y 5 minutos hasta que espese un poco.

Vertemos el contenido en un bol y dejamos enfriar un poco la mezcla.

En un bol aparte añadimos las 10 yemas y los dos huevos y los batimos con las varillas añadiendo una pizca de sal y una c/c de canela molida.

Forramos el molde con papel vegetal y precalentamos el horno a 180ºC

Horneamos aproximadamente 50 minutos con calor arriba y abajo. Si vemos que se nos dora demasiado por encima la cubrimos con papel a aluminio.

       La sacamos dejamos enfriar y cubrimos con una buena capa de azúcar glas.

Bizcocho Marroquí de Écija

Los bizcochos Marroquíes, hechos desde hace siglos por las delicadas manos de las monjas del Convento de las Marroquíes de Écija, actualmente se hacen artesanalmente en Osuna en el convento de las Concepcionistas Franciscanas "Las Marroquíes". Parece ser que el apellido de la Fundadora era Marroquí y de ahí el nombre.

La receta de este bizcocho de convento es secreta. Para muchos críticos y gastrónomos los bizcochos marroquíes de Écija y Osuna son insuperables y no hay bizcocho en el mundo que los supere. Desde su aparente sencillez resulta un bocado verdaderamente celestial, digno de las manos de las hermanas que los producen artesanalmente.

INGREDIENTES:

5 huevos

250 g de azúcar

100 g de almidón de trigo

para el glaseado

225 g de azúcar glas

agua

PREPARACIÓN:

En un bol batimos los huevos y el azúcar, (paso muy importante) al menos durante 15 minutos hasta que blanquee y triplique el volumen.

Luego añadimos el almidón poco a poco envolviéndolo bien con la espátula.

Forramos la bandeja con papel de horno y ponemos la masa sin que llegue al borde. (Yo tengo que hacerme de una bandeja más alta, se me pegó algo en los bordes cuando subió).

Calentamos el horno a 170ºC con calor solamente abajo. Horneamos durante unos 25 minutos.

Cuando haya enfriado un poco hacemos el glaseado y pincelamos por arriba.

Tengo que volver a hacerlo con otro molde, pero de sabor está exquisito, muy fino.

Huevos fritos con costillas adobadas de cerdo.

 

  

INGREDIENTES: (para el adobo)

1 kg de costillas de cerdo

8 dientes de ajo

Una ramita de tomillo

Una hoja de laurel

1 c/s de pimentón dulce (de la Vera)

Sal

Vinagre

Manteca de cerdo o aceite

PREPARACIÓN:

En una cacerola o sartén grande ponemos todos los ingredientes, las costillas, los ajos, sal al gusto, pimentón, tomillo, hoja de laurel, un chorreón de vinagre y el aceite o manteca blanca. 

Cubrimos con agua mezclamos y a fuego fuerte esperamos a que empiece a cocer.

Ponemos el fuego medio, tapamos y esperamos a que las costillas se hagan moviendo de vez en cuando.

Pasados unos 45 minutos las costillas deben estar listas. Comprobamos con un tenedor que la carne esté blanda y se despegue del hueso con facilidad.

Una vez hechas las costillas vamos al gallinero y cogemos un par de huevos.

Cosa rica!!

Gratín de huevos cocidos con patatas y crema de calabacín

 INGREDIENTES:

3 patatas medianas

6 huevos

1 cebolla mediana

1 calabacín

250 ml de leche

150 ml de agua

Nuez moscada, pimienta  y sal al gusto

Queso rallado

PREPARACIÓN:

Cocemos las patatas y los huevos

Para la crema cortamos la cebolla en juliana y el calabacín en rodajas.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Luego agregamos el calabacín y salpimentamos, (sal, pimienta recién molida y nuez moscada). Mantenemos al fuego unos dos o tres minutos.

Posteriormente añadimos la leche y el agua, removemos bien y llevamos a ebullición, Cocemos durante unos 10 minutos. Cuando veamos el calabacín ya blandito trituramos todo. Volvemos a probar y rectificar si hiciera falta.

Untamos la base del recipiente para el horno con un poco de aceite y colocamos las rodajas de patatas regándolas un poco con la salsa-crema. Encima ponemos los huevos partidos a la mitad añadiendo el resto de la crema. 

Cubrimos con queso rallado y gratinamos hasta que lo veamos dorado.

Grill a 190º

Galette de Rois

 Es el Roscón de Reyes francés, que también se toma en Bélgica, Canadá, Líbano y otros, en la Epifanía.

INGREDIENTES

175 g de almendra molida

175 g de mantequilla 

175 g de azúcar

3 huevos enteros

1 c/s de ron

2 piezas de hojaldre redondas

1 yema para pincelar

Si queremos hacer el relleno a la " Frangipane " hay que añadir crema pastelera.

PREPARACIÓN

Primero batimos muy bien la mantequilla con el azúcar y vamos incorporando los huevos uno a uno.

Posteriormente añadimos la almendra molida y el ron. seguimos batiendo.

Dejamos reposar/enfriar el preparado sobre una hora.

Preparamos las dos hojas de hojaldre, un poco mayor la que cubre y pinchamos con un tenedor.

Sobre la masa y con una manga pastelera vamos depositando el preparado en espiral sin que llegue al borde.

Humedecemos algo el borde y cubrimos con la otra hoja sellándolas bien.

Pintamos la superficie con la yema y hacemos el dibujo clásico de la Galette.

Llevamos al horno, 170º C, calor arriba y abajo unos 30 minutos aprox. Situamos la Galette la mas abajo posible del interior del horno para que no se nos queme mucho la yema superficial.

Yo esta la he hecho sin crema, y la encuentro muy buena, pero quizás con algo de crema quede más jugosa.

FLAN

FLAN DE HUEVOS CAMPEROS

INGREDIENTES

6 huevos, menos 1 clara, (más fino)
9 c/s de azúcar
1/2 l de leche entera

PREPARACIÓN

En una flanera se pone una cucharada sopera de azúcar y se hace caramelo. Apartamos y dejamos enfriar.

En un bol se baten los seis huevos con las cinco claras y las 8 cucharadas de azúcar restantes.

Posteriormente le vamos añadiendo poco a poco la leche templada sin dejar de batir.

Cuando el caramelo está frio añadimos la mezcla a la flanera.

En una olla ponemos agua suficiente para que llegue a la mitad de la flanera y cuando comience a hervir la ponemos a fuego medio-bajo y metemos la flanera. Cocemos al baño-maría unos 30 minutos hasta que con la prueba de la aguja veamos que ya está cuajado.

Dejamos enfriar y volcamos sobre una fuente redonda con algo de fondo para no verter el azúcar líquido.

Si queremos podemos hacer el flan de chocolate. Solamente debemos deshacer 200 gr de buen chocolate a la taza en la leche.

FLAN DE CHOCOLATE

 

TORRIJAS

 Por Semana Santa es típico hacer torrijas. Aunque basadas en lo mismo, tienen sus pequeñas diferencias según regiones y costumbres. Yo he hecho unas de las más comunes.

INGREDIENTES:

Pan del día anterior

Aceite de girasol

Azúcar

Canela en rama y molida

Raspa de un limón

Leche

Huevos

PREPARACIÓN:

Se pone a cocer la leche en un cazo con la raspa de limón y el palo de canela. Se le agrega el azúcar. según cantidad de leche. Suele ser una cucharada sopera por cada 100 ml de leche. Cuando empiece a hervir se aparta.

Cortamos el pan en rebanadas de grosor aproximado a un dedo.

Batimos los huevos

Cuando la leche está templada empapamos las rebanados de pan. Las tenemos un tiempo en la leche para que absorben bien. Luego las vamos sacando, las pasamos por el huevo batido y las freímos a fuego medio.

Cuando las sacamos de la sartén, las vamos pasando por azúcar con canela y las ponemos en su bandeja.

PASTEIS DE TENTÚGAL

 Recuerdo ir varias veces a Tentúgal, entre Figueira da Foz y Coimbra, con mi padre. Mi padre era muy goloso y conocía todas las especialidades de dulces portugueses y donde se hacían. Así que durante los tres meses de vacaciones veraneando en Figueira, al menos dos veces por mes íbamos a por estos pastelitos, típicos de la zona de Tentúgal.

Son "Ovos moles" envueltos en masa filo.

El secreto está en hacer unos buenos ovos moles, con el almíbar en su punto y con la textura propia para el relleno.

Se ponen en una bandeja de horno sobre papel vegetal y horneamos a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Luego se rocían con azúcar glasé y acabados.

Tarta de Nata portuguesa

 Es una tarta igual que las cazoletas. 

INGREDIENTES:

7 yemas

150 gr de azúcar

30 g de maicena

400 ml de leite

200 ml de nata

Opcional un palo de canela y casca de limón.

PREPARACIÓN:

En una cacerola mezclamos bien el azúcar con la maicena.

Añadimos las yemas y batimos todo. Luego la leche y la nata.

Ponemos a fuego medio y sin dejar de batir llevamos la mezcla a ebullición. Después de 1 minuto quitamos del fuego batimos un ratito y reservamos. Ya tenemos el relleno hecho.

Forramos la tartera con masa de hojaldre, pinchamos el fondo con un tenedor y vertemos la masa.

Lo llevamos al horno precalentado a 190ºC y lo tenemos hasta que veamos que ha cogido el color que nos guste. Aproximadamente una media hora.

  

Tarta cremosa de almendra

 Una tarta proveniente de la repostería conventual portuguesa. Exquisita, con esa capita de almendra molida encima del preparado de yemas.

INGREDIENTES:

200ml de Agua

280gr de Açucar

150gr de Amendoa Moida

2 Ovos

6 Gemas

40gr de Manteiga

1 Massa Folhada Redonda

Açucar em Po

Hacemos un almíbar que dejamos hervir 3 minutos. Añadimos la manteca y vamos mezclando hasta que se derrita en el almíbar. Agregamos la almendra molida, mezclamos y reservamos.

Colocamos la masa de hojaldre en la tartera (27 cm.) y pinchamos el fondo con un tenedor. Encendemos el horno a 180ºC.

En un bol ponemos los huevos y las yemas y batimos un poco. Agregamos el almíbar con la almendra y mezclamos todo poco a poco sin dejar de batir. Ya tenemos el relleno listo.

Lo vertemos sobre la tartera y llevamos al horno durante unos 30 minutos aprox.

Al salir del horno

Dejamos enfriar y desmoldamos. Apolvillamos con azúcar glassé y listo.

Es una tarta exquisita con una textura cremosa

                                   

     

Coliflor rebozada y guisada

 Hace unos días hice una coliflor gratinada. Hoy la voy a hacer rebozada y guisada.

INGREDIENTES:

Una coliflor

3 huevos

Harina para rebozar

5 dientes de ajo

1 c/s de harina

1 c/c de pimentón dulce

Sal

2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:

Separamos los arbolitos y los cortamos por la mitad; se lavan y escurren. 

Batimos los huevos con una pizca de sal. En un azafate con harina los vamos rebozando y luego los pasamos por el huevo batido. Los freímos en una cazuela con aceite de oliva y los vamos pasando a un escurridor y los reservamos.

Friendo los trocitos

Retiramos la mitad del aceite y tostamos los ajos laminados. Añadimos la cucharada de harina, la rehogamos para que no sepa a crudo. Añadimos el pimentón revolvemos y añadimos un poco de agua para que no se queme el pimentón y amargue. Añadimos la hojas de laurel y sal al gusto. Por último añadimos la coliflor y casi cubrimos con agua.

Tapamos la cazuela y la tenemos cociendo a fuego medio unos 25 minutos o hasta que esté tierna. Sazonamos si hiciera falta.

Al Chup Chup

Carrot Cake con Frosting

 Hoy he hecho una tarta de zanahorias (Carrot Cake), y la he rellenado y cubierto de crema de queso y nata, (Frosting).

INGREDIENTES: para la tarta

320 g de zanahorias ya cocidas y hechas puré.

200 g de azúcar

4 huevos

100 g de harina

1 c/c de levadura

ralladura de una naranja

1 c/c de canela y un palo

Una pizca de nuez moscada

100 ml de aceite de girasol

INGREDIENTES: para el Frosting

200 g de crema de queso

250 ml de nata para montar

150 g de azúcar palpable o  glassé

1 c/c de azúcar vainillada

PREPARACIÓN:

Pelamos, troceamos y cocemos las zanahorias con un palo de canela hasta que estén blandas. suelen tardar una media hora. Las escurrimos y hacemos puré añadiéndoles el aceite.

Batimos los huevos con el azúcar muy bien, al menos durante 10 minutos hasta que blanqueen. Luego vamos añadiendo la ralladura de la naranja, el puré de zanahorias, la nuez moscada y la canela.

Mezclamos la harina con la levadura y tamizándola la vamos agregando al preparado anterior y con una lengua la vamos mezclando con movimientos envolventes.

Forramos nuestra tartera con papel de horno y vertemos la masa dando unos golpecitos para que salga el aire si lo hubiera y nivelar.

Precalentado el horno a 180ºC, metemos la tarta y horneamos durante unos 30 ó 40 minutos.

Cuando esté frio lo dividimos en dos partes para rellenarlo.

Haciendo el Frosting

Para el Frosting batimos bien la crema de queso con el azúcar glassè y la cucharadita de azúcar vainillada. Montamos la nata y unimos todo con movimientos envolventes. (Se puede utilizar mantequilla en vez de nata. Yo prefiero la nata porque queda más suave y ligera)

Se extiende una capa al medio de la tarta y luego se cubre toda ella.

Hay gran libertad para añadir diversas especias. Yo solamente puse una pizca de nuez moscada que le viene muy requetebien.

Tarta de calabaza y coco

 Una tarta exquisita y de temporada

INGREDIENTES:

500 g de calabaza cocida y escurrida

4 huevos

150 g de coco rallado

200 g de azúcar

1 palo de canela

Raspas de una naranja

Masa de hojaldre

PREPARACIÓN:

Troceamos y cocemos la calabaza con el palo de canela y una pizca de sal. Durante unos 20 m.

Preparamos la masa de hojaldre en nuestra tartera y con un tenedor picamos el fondo.

En un bol colocamos la calabaza ya cocida y la machamos haciéndola puré. Añadimos los huevos y el azúcar y vamos mezclando todo muy bien batiendo con las varillas. Añadimos la ralladura de naranja y el coco. Seguimos batiendo hasta tener el preparado homogéneo.

Vertemos todo en la tartera y la dejamos caer sobre la mesa varias veces para asentar el preparado.

Con el horno precalentado a 180ºC, llevamos nuestra tarta y horneamos durante unos 50 m con calor arriba y abajo.

Una tarta muy buena.

Patatas con acelgas

 Tenía interés en consumir el primer fruto de mi huertito de otoño-invierno... las acelgas!! Así que manos a la obra voy a hacer unas acelgas con patatas a la extremeña.

INGREDIENTES:

Acelgas

2 patatas grandecitas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 c/c de pimentón dulce

2 ó 3 huevos

Aceite de oliva

Sal

El huertito

Las acelgas

PREPARACIÓN:

Se lavan y trocean las hojas de acelgas, las ponemos en una cazuela, cubrimos de agua, añadimos una pizca de sal y hervimos durante unos 5 minutos. Escurrimos y reservamos.

Hirviendo las acelgas

Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas, lo mismo con la cebolla y el ajo. En una sartén con un fondo de aceite de oliva, (mejor si no es crudo; yo utilicé un resto de freír huevos), añadimos las patatas, la cebolla y el ajo, salamos y freímos hasta que se doren.

Quitamos el exceso de aceite si lo hubiera y añadimos las acelgas mezclando todo muy bien. Probamos de sal y añadimos la cucharadita de Pimentón de la Vera un par de cucharaditas de agua y sofreímos 2 ó 3 minutos.

Ponemos todo en una bandeja de horno, batimos los huevos con una pizca de sal y los echamos por encima repartiéndolo por toda la superficie.

Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo y horneamos unos diez minutos...y ya están listas para servir.