Bizcocho Marroquí de Écija

Los bizcochos Marroquíes, hechos desde hace siglos por las delicadas manos de las monjas del Convento de las Marroquíes de Écija, actualmente se hacen artesanalmente en Osuna en el convento de las Concepcionistas Franciscanas "Las Marroquíes". Parece ser que el apellido de la Fundadora era Marroquí y de ahí el nombre.

La receta de este bizcocho de convento es secreta. Para muchos críticos y gastrónomos los bizcochos marroquíes de Écija y Osuna son insuperables y no hay bizcocho en el mundo que los supere. Desde su aparente sencillez resulta un bocado verdaderamente celestial, digno de las manos de las hermanas que los producen artesanalmente.

INGREDIENTES:

5 huevos

250 g de azúcar

100 g de almidón de trigo

para el glaseado

225 g de azúcar glas

agua

PREPARACIÓN:

En un bol batimos los huevos y el azúcar, (paso muy importante) al menos durante 15 minutos hasta que blanquee y triplique el volumen.

Luego añadimos el almidón poco a poco envolviéndolo bien con la espátula.

Forramos la bandeja con papel de horno y ponemos la masa sin que llegue al borde. (Yo tengo que hacerme de una bandeja más alta, se me pegó algo en los bordes cuando subió).

Calentamos el horno a 170ºC con calor solamente abajo. Horneamos durante unos 25 minutos.

Cuando haya enfriado un poco hacemos el glaseado y pincelamos por arriba.

Tengo que volver a hacerlo con otro molde, pero de sabor está exquisito, muy fino.

Empanadillas de bizcocho

 Hoy quería probar a hacer empanadillas de bizcocho, y aprovechando que estaba aquí mi hermana Cristina hemos metido las manos en la masa. Es la primera vez que las hago.

Empanadilla de bizcocho

He utilizado las obleas tradicionales de empanadillas, pero la próxima vez utilizaré hojaldre.

La masa del bizcocho la he hecho con 4 huevos, 4 c/s de harina de trigo normal, 9 c/s de azúcar y medio sobre de levadura. A dado la masa para 16 empanadillas y un pequeño bizcocho.

Se separan las yemas de las claras y éstas últimas se ponen a punto de nieve agregándoles una pizca de sal y 4 c/s de azúcar. Las yemas las batimos con el resto del azúcar.

Mezclamos con movimientos envolventes.

Añadimos la harina tamizada junto a la levadura y queda preparada la masa del relleno.

Simplemente queda freír en aceite suave 0,4 a fuego medio para que pueda subir bien el bizcocho del relleno, escurrir en papel de cocina y pasarlas por una mezcla de azúcar con un poco de canela. También a esta mezcla se le puede añadir un poco de semillas de anís machacadas.

Salieron muy bien de textura, el bizcocho bien hecho.

BIZCOCHO DE PLÁTANOS

Esta receta me la mandó hace un par de meses mi prima Mercedes Reynolds desde Irlanda y hoy me he decidido a hacerla.

 

BIZCOCHO DE PLÁTANOS

INGREDIENTES:

3 ó 4 plátanos bien maduros (yo he puesto tres)

110 gr de mantequilla

225 gr de azúcar fina

2 huevos

285 gr de harina

1 c/c de bicarbonato sódico

1 c/c de sal

1 c/c de esencia de vainilla

1 limón

60 ml de nata agria, que se puede sustituir por yogurt griego. (Yo no tenía griego y le he puesto un yogurt natural).

100 gr de nueces en trocitos pequeños, (opcional).

Un molde rectangular. 

 

INGREDIENTES

Ponemos papel de horno en el molde y  lo engrasamos  con mantequilla.

Trituramos con un tenedor los plátanos con el zumo de un limón.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pasta blanda, uniforme y blanquecina. Añadimos los huevos uno a uno batiendo todo muy bien.

Añadimos a los plátanos triturados, el yogurt, y la vainilla y lo incorporamos a la mezcla anterior.

Tamizamos la harina junto al bicarbonato y la pizca de sal y poco a poco vamos incorporando batiendo toda la mezcla muy bien.

Vertemos el preparado en el molde y llevamos al horno precalentado a 160ºC aproximadamente una hora.

EN EL HORNO

Comprobamos pinchando en el centro y cuando ya esté bien cocido lo sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

ENFRIÁNDOSE

Se conserva bien en papel de aluminio Reynolds y también se puede congelar.

BIZCOCHO BABY

Esta receta de bizcocho me la ha mandado mi prima Marta Escalante Reynolds, procedente del libro de recetas de su madre (tía Angelita), que era una gran repostera, fina y con toques muy ingleses.

Es un bizcocho simple, sencillo pero buenísimo que se hacía en casa de nuestra abuela Gloria para meriendas y desayunos.

Marta y sus hermanos llamaban cariñosamente a nuestra abuela "Baby" y en ese recuerdo he bautizado a este bizcocho con dicho nombre.

 

BIZCOCHO "BABY"

Me vais a disculpar por no publicar estas recetas tan familiares y antiguas, procedentes de nuestra Casa con gran tradición e innovación en repostería tanto española como portuguesa e inglesa.

 

ENFRIÁNDOSE AL SALIR DEL HORNO

 

EL BIZCOCHO DESMOLDADO

VOLTEADO DE PIÑA

Hoy ha hecho un buen día, con calorcito, cosa que a mi me gusta, (los delgados solemos ser frioleros). Tomando el sol me puse a pensar en las playas del caribe y me dije: no estoy allí pero intentaré acercarme un poco. Puse música cubana y a ritmo de son me metí en la cocina dispuesto a hacer este bizcocho con sabor caribeño que en América se le llama volteado de piña.

 

INGREDIENTES

4 huevos

1 yogur natural

2 vasos del yogur de azúcar

3 vasos del yogur de harina de repostería

1 vaso del yogur de aceite de oliva suave

1 lata de piña en su jugo

1 sobre de levadura

Caramelo líquido

 PREPARACIÓN

En un bol ponemos los cuatro huevos y les añadimos el azúcar y el yogur, batimos hasta que esté todo bien integrado.

Añadimos el aceite y seguimos batiendo. Luego añadimos la harina junto a la levadura, todo tamizado.

Cubrimos la base y paredes del molde con caramelo líquido y ponemos las rodajas de piña (las que quepan). Añadimos la mezcla que tenemos en el bol y llevamos al horno precalentado a 180º C, unos 40 minutos.

Comprobamos con la aguja si está bien hecho. Hacemos unos cortes con un cuchillo y añadimos con una cuchara jugo de la piña por encima para que empape el bizcocho con el zumo.

Dejamos que enfríe un poco, volteamos el bizcocho y desmoldamos.

Cuando enfríe del todo lo podemos tomar.

Hay un buen contraste de sabor de la acided de la piña con el bizcocho. 

MUY RICO

BIZCOCHO PASIEGO

BIZCOCHO PASIEGO

INGREDIENTES

250 gr de harina con fermento

250 gr de azúcar glas

125 gr de mantequilla

6 claras de huevo

PREPARACIÓN

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que haga espuma.

Después añadimos poco a poco la harina sin dejar de batir.

En otro recipiente ponemos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las echamos sobre la masa mezclándola despacio con movimientos envolventes.

Untamos el molde con mantequilla y papel de horno y echamos la masa, procurando que ocupe solo la mitad del molde.

Precalentamos el horno a 160º C y horneamos unos 40 minutos hasta que lo veamos listo y la aguja salga limpia.

 

RACIEN SACADO DEL HORNO

Dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando el molde esté templado desmoldamos y dejamos enfriar del todo.
Ponemos azúcar glas por encima y listo