TORRIJAS

 Por Semana Santa es típico hacer torrijas. Aunque basadas en lo mismo, tienen sus pequeñas diferencias según regiones y costumbres. Yo he hecho unas de las más comunes.

INGREDIENTES:

Pan del día anterior

Aceite de girasol

Azúcar

Canela en rama y molida

Raspa de un limón

Leche

Huevos

PREPARACIÓN:

Se pone a cocer la leche en un cazo con la raspa de limón y el palo de canela. Se le agrega el azúcar. según cantidad de leche. Suele ser una cucharada sopera por cada 100 ml de leche. Cuando empiece a hervir se aparta.

Cortamos el pan en rebanadas de grosor aproximado a un dedo.

Batimos los huevos

Cuando la leche está templada empapamos las rebanados de pan. Las tenemos un tiempo en la leche para que absorben bien. Luego las vamos sacando, las pasamos por el huevo batido y las freímos a fuego medio.

Cuando las sacamos de la sartén, las vamos pasando por azúcar con canela y las ponemos en su bandeja.

Empanadillas de bizcocho

 Hoy quería probar a hacer empanadillas de bizcocho, y aprovechando que estaba aquí mi hermana Cristina hemos metido las manos en la masa. Es la primera vez que las hago.

Empanadilla de bizcocho

He utilizado las obleas tradicionales de empanadillas, pero la próxima vez utilizaré hojaldre.

La masa del bizcocho la he hecho con 4 huevos, 4 c/s de harina de trigo normal, 9 c/s de azúcar y medio sobre de levadura. A dado la masa para 16 empanadillas y un pequeño bizcocho.

Se separan las yemas de las claras y éstas últimas se ponen a punto de nieve agregándoles una pizca de sal y 4 c/s de azúcar. Las yemas las batimos con el resto del azúcar.

Mezclamos con movimientos envolventes.

Añadimos la harina tamizada junto a la levadura y queda preparada la masa del relleno.

Simplemente queda freír en aceite suave 0,4 a fuego medio para que pueda subir bien el bizcocho del relleno, escurrir en papel de cocina y pasarlas por una mezcla de azúcar con un poco de canela. También a esta mezcla se le puede añadir un poco de semillas de anís machacadas.

Salieron muy bien de textura, el bizcocho bien hecho.

Empanadillas de crema/naranja

 Hacía mucho tiempo que no hacía nada en este blog, (ni en la cocina), pero hoy me apetecían unas empanadillas dulces y me he puesto a ello.

Ingredientes:

500 g de leche

4 yemas de huevos (camperos)

120 g de azúcar

50 g harina de maíz

Zumo de dos naranjas

Una vez hecha la crema se deja enfriar y cuando ya espese algo rellenamos las obleas, las freímos en aceite 0,4, escurrimos y pasamos por azúcar con un poco de canela.

Esa crema con sabor a naranja le da un toque muy especial.

HUEVOS ESCOCESES

Hoy he querido hacerle un guiño a mis antepasados escoceses como eran los Hunter of Palmood, Murray of Stanhope, Hepburn, Douglas y Stewart.

Cuando el domingo pasado estuvo aquí mi hija María me habló de esta receta que ella había hecho ya y le había gustado mucho. Hoy la he hecho yo y efectivamente es exquisita y muy sabrosa.

HUEVOS A LA ESCOCESA con PATATAS A LO POBRE

 

El caso es que, parece ser que los inventores de este plato fueron los dueños de Fortnum & Mason, emblemática tienda londinense de productos alimentarios de alta calidad, que abrió sus puertas en 1707. Este establecimiento debe su fama fuera de sus fronteras, al hecho de ser proveedora de la Casa Real inglesa durante los últimos 150 años. Fue en 1738 cuando se les ocurrió la preparación de estos huevos que solían llevar a los pícnics, lo cual encantó a la alta sociedad victoriana.

Ingredientes
 

4 huevos, pequeños mejor

350 g. de carne de ternera picada

2 rodajas de pan, sin corteza, pasadas por leche y escurridas

1 c/c de mostaza

Sal y pimienta molida al gusto

Nuez moscada

1 huevo para el empanado

Pan rayado

Harina

Aceite de oliva virgen para la fritura.

Preparación

Preparamos la carne, mezclándola con el pan con leche, la nuez moscada la mostaza, la sal y la pimienta. Amasamos y dejamos reposar una ½ hora.

Para hacer los huevos "mollet" (entre pasados por agua y cocidos), los ponemos a cocer no más de 7 minutos para que la yema no se nos termine de cuajar. Los pasamos a un bol con agua con hielo y dejamos que se enfríen. Los pelamos con mucho cuidado.

Dividimos la carne en cuatro partes iguales. Extendemos una parte y la ponemos en la palma de nuestra mano haciendo como un cuenco con ella y dentro ponemos uno de los huevos cubriéndolo con mucho cuidado por todas partes hasta que no se vea la clara.

Lo pasamos por pan rallado después por huevo batido y otra vez por el pan rallado. Hacemos esto mismo con todos los huevos y dejamos secar la masa como una hora, así evitamos que se nos rompa o se nos formen pompas en el empanado al freirlos.

UNA VEZ ENVUELTOS LOS HUEVOS SE EMPANAN

 Preparamos una sartén honda con abundante aceite de oliva vamos friendo los huevos. Los tenemos 4 minutos por cada lado aproximadamente. Al sacarlos los vamos poniendo sobre papel absorvente.

EN LA SARTÉN

Para que la carne quede más hecha, una vez fritos podemos llevarlos al horno y terminamos el proceso con 10 minutos a 190º.

 

LISTO PARA COMERLO JUNTO A UNAS PATATAS

HUNTER