Pastel de carne

Exquisita "comida de la carne", picada sobre cama de patatas, con bechamel. (Receta de Amparo)

INGREDIENTES:

3 patatas medianas

300 grs de carne picada, ternera/cerdo

1 cebolla

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta negra

Tomate frito

Bechamel

2 ó 3 hojas de Albahaca fresca

PREPARACIÓN:

 Se frien las patatas cortadas en rodajas.

Salpimentamos la carne.

Hacemos un sofrito con la cebolla y los dientes de ajo, todo muy picadito. Una vez dorada la cebolla añadimos la carne salpimentada y seguimos rehogando todo.

Vamos trabajando la carne picada para que quede bien hecha y suelta por todas partes y cuando esté en su punto añadimos el tomate frito y las hojas de albahaca y seguimos rehogando otros minutillos.

Hacemos la bechamel.

En una bandeja de horno ponemos una primera capa con todas las patatas. Luego otra capa con la carne picada y cubrimos todo con la bechamel. Si queremos podemos poner unos piñones por encima.

Partiendo los piñones de cosecha propia

Gratinamos durante unos 20 minutos o hasta que veamos que empieza a formar la costra.

Muy sabrosa y rica rica.

ALBÓNDIGAS con salsa de almendras

Hace unos días me mandó mi hermano Carlos unas fotos de unas albóndigas que había hecho. Como yo nunca las había hecho le dije que me mandara la receta suya para hacerlas un día, y precisamente hoy que ha venido a comer Ana con dos de sus hijas, María y Blanca, las he hecho y les han puesto un diez, (si no me han engañado).

LAS ALBÓNDIGAS ACOMPAÑADAS DE PICATOSTES Y PATATAS AL AJILLO

 INGREDIENTES (salieron 30 piezas)

1/2 kg de carne, mitad cerdo mitad ternera, bien picada por la máquina. (2 veces)
1 huevo

1/2 cebolla

sal

pimienta negra molida

3 ó 4 dientes de ajo

1/2 pastilla de caldo

perejil

vino blanco

harina para rebozar

1 c/s de pan rallado

y yo les he añadido

1 c/s de mostaza

1 c/s de almendra molida

PREPARACIÓN

Salpimentamos la carne y le añadimos los ajos picaditos o machados en el mortero, manojo de perejil muy picado, un huevo, un chorrito de vino blanco, el pan rallado y la cucharada de mostaza que le da un toque muy especial.
Se amasa la carne con todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y se puedan moldear las bolitas.

 

LA CARNE AMASADA

 
 Luego las enhariramos y freimos hasta dorarlas un poco. Se apartan.

 En una cazuela echamos aceite del mismo que hemos frito las albóndigas, añadimos la cebolla muy picada, las almendras y las albóndigas. Cuando la cebolla está ya pochada se le agrega medio vasito de vino blanco y dejamos consumir.

Le añadimos dos vasos de agua y la media pastilla de caldo. Dejamos hervir a fuego lento hasta que veamos la salsa en su punto Si hiciera falta le añadiremos un poco más de agua.

 

LISTAS PARA COMER!!

 Se suelen acompañar de unos picatostes. Yo también les puse una guarnición de unas patatas al ajillo.

Salieron francamente buenas!! 

HUEVOS ESCOCESES

Hoy he querido hacerle un guiño a mis antepasados escoceses como eran los Hunter of Palmood, Murray of Stanhope, Hepburn, Douglas y Stewart.

Cuando el domingo pasado estuvo aquí mi hija María me habló de esta receta que ella había hecho ya y le había gustado mucho. Hoy la he hecho yo y efectivamente es exquisita y muy sabrosa.

HUEVOS A LA ESCOCESA con PATATAS A LO POBRE

 

El caso es que, parece ser que los inventores de este plato fueron los dueños de Fortnum & Mason, emblemática tienda londinense de productos alimentarios de alta calidad, que abrió sus puertas en 1707. Este establecimiento debe su fama fuera de sus fronteras, al hecho de ser proveedora de la Casa Real inglesa durante los últimos 150 años. Fue en 1738 cuando se les ocurrió la preparación de estos huevos que solían llevar a los pícnics, lo cual encantó a la alta sociedad victoriana.

Ingredientes
 

4 huevos, pequeños mejor

350 g. de carne de ternera picada

2 rodajas de pan, sin corteza, pasadas por leche y escurridas

1 c/c de mostaza

Sal y pimienta molida al gusto

Nuez moscada

1 huevo para el empanado

Pan rayado

Harina

Aceite de oliva virgen para la fritura.

Preparación

Preparamos la carne, mezclándola con el pan con leche, la nuez moscada la mostaza, la sal y la pimienta. Amasamos y dejamos reposar una ½ hora.

Para hacer los huevos "mollet" (entre pasados por agua y cocidos), los ponemos a cocer no más de 7 minutos para que la yema no se nos termine de cuajar. Los pasamos a un bol con agua con hielo y dejamos que se enfríen. Los pelamos con mucho cuidado.

Dividimos la carne en cuatro partes iguales. Extendemos una parte y la ponemos en la palma de nuestra mano haciendo como un cuenco con ella y dentro ponemos uno de los huevos cubriéndolo con mucho cuidado por todas partes hasta que no se vea la clara.

Lo pasamos por pan rallado después por huevo batido y otra vez por el pan rallado. Hacemos esto mismo con todos los huevos y dejamos secar la masa como una hora, así evitamos que se nos rompa o se nos formen pompas en el empanado al freirlos.

UNA VEZ ENVUELTOS LOS HUEVOS SE EMPANAN

 Preparamos una sartén honda con abundante aceite de oliva vamos friendo los huevos. Los tenemos 4 minutos por cada lado aproximadamente. Al sacarlos los vamos poniendo sobre papel absorvente.

EN LA SARTÉN

Para que la carne quede más hecha, una vez fritos podemos llevarlos al horno y terminamos el proceso con 10 minutos a 190º.

 

LISTO PARA COMERLO JUNTO A UNAS PATATAS

HUNTER