TECOLAMECO

 Esta tarta conventual portuguesa es originaria de la región del Alentejo. Nos fue servida a los postres de la comida durante la reunión de la familia Reynolds en la Quinta "A Granja", Estremoz, el 14/9/2024 con motivo del 200 aniversario de la llegada a Portugal del primer Reynolds. A los dos días cuando llegué al cortijo me dispuse hacerla siguiendo recetas alentejanas originales.

INGREDIENTES

-400 g de azúcar

-250 g de almendra molida

-200 ml de agua

-25 g de mantequilla

-15 g de manteca

-10 yemas

-2 huevos

-1 palo de canela y molida

-2 cortezas de limón

-azúcar glas q.b.

Hacemos un almíbar a punto de perla con el palo de canela, y las cascas de limón,(suele estar a los 4 o 5 minutos desde que comienza a hervir).

Apagamos el fuego, quitamos el palo de canela y las cortezas de limón, y añadimos la mantequilla, la manteca de cerdo y las almendras. Volvemos al fuego y dejamos hervir entre 3 y 5 minutos hasta que espese un poco.

Vertemos el contenido en un bol y dejamos enfriar un poco la mezcla.

En un bol aparte añadimos las 10 yemas y los dos huevos y los batimos con las varillas añadiendo una pizca de sal y una c/c de canela molida.

Forramos el molde con papel vegetal y precalentamos el horno a 180ºC

Horneamos aproximadamente 50 minutos con calor arriba y abajo. Si vemos que se nos dora demasiado por encima la cubrimos con papel a aluminio.

       La sacamos dejamos enfriar y cubrimos con una buena capa de azúcar glas.

Carrot Cake con Frosting

 Hoy he hecho una tarta de zanahorias (Carrot Cake), y la he rellenado y cubierto de crema de queso y nata, (Frosting).

INGREDIENTES: para la tarta

320 g de zanahorias ya cocidas y hechas puré.

200 g de azúcar

4 huevos

100 g de harina

1 c/c de levadura

ralladura de una naranja

1 c/c de canela y un palo

Una pizca de nuez moscada

100 ml de aceite de girasol

INGREDIENTES: para el Frosting

200 g de crema de queso

250 ml de nata para montar

150 g de azúcar palpable o  glassé

1 c/c de azúcar vainillada

PREPARACIÓN:

Pelamos, troceamos y cocemos las zanahorias con un palo de canela hasta que estén blandas. suelen tardar una media hora. Las escurrimos y hacemos puré añadiéndoles el aceite.

Batimos los huevos con el azúcar muy bien, al menos durante 10 minutos hasta que blanqueen. Luego vamos añadiendo la ralladura de la naranja, el puré de zanahorias, la nuez moscada y la canela.

Mezclamos la harina con la levadura y tamizándola la vamos agregando al preparado anterior y con una lengua la vamos mezclando con movimientos envolventes.

Forramos nuestra tartera con papel de horno y vertemos la masa dando unos golpecitos para que salga el aire si lo hubiera y nivelar.

Precalentado el horno a 180ºC, metemos la tarta y horneamos durante unos 30 ó 40 minutos.

Cuando esté frio lo dividimos en dos partes para rellenarlo.

Haciendo el Frosting

Para el Frosting batimos bien la crema de queso con el azúcar glassè y la cucharadita de azúcar vainillada. Montamos la nata y unimos todo con movimientos envolventes. (Se puede utilizar mantequilla en vez de nata. Yo prefiero la nata porque queda más suave y ligera)

Se extiende una capa al medio de la tarta y luego se cubre toda ella.

Hay gran libertad para añadir diversas especias. Yo solamente puse una pizca de nuez moscada que le viene muy requetebien.

Técula Mécula

 En la libreta de recetas de mi bisabuela y de mi abuela, y en la sección de repostería veo la receta de la famosa Técula, tan afamada en Olivenza. Veo que tal receta no es tan secreta ni quizás oliventina. Si parece ser que su origen es portugués.

Se hace con yemas de huevo, claras, tocino rallado, almendras molidas, azúcar, agua, y harina.

Sobre una masa de hojaldre dispuesta en el molde se vierte el preparado y se lleva al horno a 170º durante aproximadamente 50 minutos.

Me ha salido muy fina y buenísima. Nada empalagosa y pesada, como hay algunas.

Corona de hojaldre con crema, melocotones en almíbar y piñones.

Aprovechando que tenía unas planchas de hojaldre y melocotón en almíbar, he querido hacer un postre sencillo y fácil.

   Primero hice una crema pastelera y dejé enfriar. Abrí la lata de melocotones, aparté el almíbar y con papel de cocina los sequé un poquito. Lo que pude.

   Partí unos cuantos piñones cogidos aquí esta temporada.

Agregando la crema

    En el centro de la masa de dibuja un círculo y se divide en ocho triángulos iguales. La crema se reparte alrededor por el exterior del círculo.

    Justo frente a las rayas que hemos dibujado en el círculo y sobre la crema vamos colocando los melocotones.

    Vamos uniendo el pico del triángulo central con el borde exterior de la masa de hojaldre. Posteriormente batimos un huevo y con un pincel untamos la superficie exterior del hojaldre sin manchar los melocotones.

    Rociamos unos piñones en las uniones de la masa y llevamos al horno precalentado a 180º arriba y abajo. En unos 30 minutos debe estar listo. Cuando el hojaldre coge su color tostadito ya está.

    Dejamos enfriar y con un pincel untamos los melocotones con un poco de su almíbar para darles algo de brillo.

Empanadillas de crema/naranja

 Hacía mucho tiempo que no hacía nada en este blog, (ni en la cocina), pero hoy me apetecían unas empanadillas dulces y me he puesto a ello.

Ingredientes:

500 g de leche

4 yemas de huevos (camperos)

120 g de azúcar

50 g harina de maíz

Zumo de dos naranjas

Una vez hecha la crema se deja enfriar y cuando ya espese algo rellenamos las obleas, las freímos en aceite 0,4, escurrimos y pasamos por azúcar con un poco de canela.

Esa crema con sabor a naranja le da un toque muy especial.