Esta tarta conventual portuguesa es originaria de la región del Alentejo. Nos fue servida a los postres de la comida durante la reunión de la familia Reynolds en la Quinta "A Granja", Estremoz, el 14/9/2024 con motivo del 200 aniversario de la llegada a Portugal del primer Reynolds. A los dos días cuando llegué al cortijo me dispuse hacerla siguiendo recetas alentejanas originales.
INGREDIENTES
-400 g de azúcar
-250 g de almendra molida
-200 ml de agua
-25 g de mantequilla
-15 g de manteca
-10 yemas
-2 huevos
-1 palo de canela y molida
-2 cortezas de limón
-azúcar glas q.b.
Hacemos un almíbar a punto de perla con el palo de canela, y las cascas de limón,(suele estar a los 4 o 5
minutos desde que comienza a hervir).
Apagamos
el fuego, quitamos el palo de canela y las cortezas de limón, y añadimos la
mantequilla, la manteca de cerdo y las almendras. Volvemos al fuego y dejamos
hervir entre 3 y 5 minutos hasta que espese un poco.
Vertemos
el contenido en un bol y dejamos enfriar un poco la mezcla.
En un bol aparte añadimos las 10 yemas y los dos huevos y los batimos con las varillas añadiendo una pizca de sal y una c/c de canela molida.
Forramos el molde con papel vegetal y precalentamos el horno a 180ºC
Horneamos aproximadamente
50 minutos con calor arriba y abajo. Si vemos que se nos dora demasiado por
encima la cubrimos con papel a aluminio.
La sacamos
dejamos enfriar y cubrimos con una buena capa de azúcar glas.
