Galette de Rois

 Es el Roscón de Reyes francés, que también se toma en Bélgica, Canadá, Líbano y otros, en la Epifanía.

INGREDIENTES

175 g de almendra molida

175 g de mantequilla 

175 g de azúcar

3 huevos enteros

1 c/s de ron

2 piezas de hojaldre redondas

1 yema para pincelar

Si queremos hacer el relleno a la " Frangipane " hay que añadir crema pastelera.

PREPARACIÓN

Primero batimos muy bien la mantequilla con el azúcar y vamos incorporando los huevos uno a uno.

Posteriormente añadimos la almendra molida y el ron. seguimos batiendo.

Dejamos reposar/enfriar el preparado sobre una hora.

Preparamos las dos hojas de hojaldre, un poco mayor la que cubre y pinchamos con un tenedor.

Sobre la masa y con una manga pastelera vamos depositando el preparado en espiral sin que llegue al borde.

Humedecemos algo el borde y cubrimos con la otra hoja sellándolas bien.

Pintamos la superficie con la yema y hacemos el dibujo clásico de la Galette.

Llevamos al horno, 170º C, calor arriba y abajo unos 30 minutos aprox. Situamos la Galette la mas abajo posible del interior del horno para que no se nos queme mucho la yema superficial.

Yo esta la he hecho sin crema, y la encuentro muy buena, pero quizás con algo de crema quede más jugosa.

Tarta de Nata portuguesa

 Es una tarta igual que las cazoletas. 

INGREDIENTES:

7 yemas

150 gr de azúcar

30 g de maicena

400 ml de leite

200 ml de nata

Opcional un palo de canela y casca de limón.

PREPARACIÓN:

En una cacerola mezclamos bien el azúcar con la maicena.

Añadimos las yemas y batimos todo. Luego la leche y la nata.

Ponemos a fuego medio y sin dejar de batir llevamos la mezcla a ebullición. Después de 1 minuto quitamos del fuego batimos un ratito y reservamos. Ya tenemos el relleno hecho.

Forramos la tartera con masa de hojaldre, pinchamos el fondo con un tenedor y vertemos la masa.

Lo llevamos al horno precalentado a 190ºC y lo tenemos hasta que veamos que ha cogido el color que nos guste. Aproximadamente una media hora.

  

Tarta cremosa de almendra

 Una tarta proveniente de la repostería conventual portuguesa. Exquisita, con esa capita de almendra molida encima del preparado de yemas.

INGREDIENTES:

200ml de Agua

280gr de Açucar

150gr de Amendoa Moida

2 Ovos

6 Gemas

40gr de Manteiga

1 Massa Folhada Redonda

Açucar em Po

Hacemos un almíbar que dejamos hervir 3 minutos. Añadimos la manteca y vamos mezclando hasta que se derrita en el almíbar. Agregamos la almendra molida, mezclamos y reservamos.

Colocamos la masa de hojaldre en la tartera (27 cm.) y pinchamos el fondo con un tenedor. Encendemos el horno a 180ºC.

En un bol ponemos los huevos y las yemas y batimos un poco. Agregamos el almíbar con la almendra y mezclamos todo poco a poco sin dejar de batir. Ya tenemos el relleno listo.

Lo vertemos sobre la tartera y llevamos al horno durante unos 30 minutos aprox.

Al salir del horno

Dejamos enfriar y desmoldamos. Apolvillamos con azúcar glassé y listo.

Es una tarta exquisita con una textura cremosa

                                   

     

Tarta de calabaza y coco

 Una tarta exquisita y de temporada

INGREDIENTES:

500 g de calabaza cocida y escurrida

4 huevos

150 g de coco rallado

200 g de azúcar

1 palo de canela

Raspas de una naranja

Masa de hojaldre

PREPARACIÓN:

Troceamos y cocemos la calabaza con el palo de canela y una pizca de sal. Durante unos 20 m.

Preparamos la masa de hojaldre en nuestra tartera y con un tenedor picamos el fondo.

En un bol colocamos la calabaza ya cocida y la machamos haciéndola puré. Añadimos los huevos y el azúcar y vamos mezclando todo muy bien batiendo con las varillas. Añadimos la ralladura de naranja y el coco. Seguimos batiendo hasta tener el preparado homogéneo.

Vertemos todo en la tartera y la dejamos caer sobre la mesa varias veces para asentar el preparado.

Con el horno precalentado a 180ºC, llevamos nuestra tarta y horneamos durante unos 50 m con calor arriba y abajo.

Una tarta muy buena.

Tarta Delicia de Ananás

INGREDIENTES

2 cup de azúcar

3/4 cup de harina s/f

6 huevos

1 lata de ananás troceado (2 cup)

1/4 cup de mantequilla

Masa de hojaldre

 

PREPARACIÓN

Batimos los huevos con el azúcar al menos durante 5 minutos.

Añadimos la piña escurrida, (se puede trocear un poco más), mezclamos bien y añadimos la mantequilla. Cuando esté todo bien mezclado añadimos la harina uniendo todo el preparado.

Horneamos antes el hojaldre un poco, pinchada la base con un tenedor y con papel de horno por encima ponemos garbanzos para el peso.

Una vez algo horneada la masa de hojaldre, añadimos el preparado y lo llevamos al horno durante unos50 minutos aproximadamente a 180ºC.

Si vemos que se tuesta demasiado por encima, le ponemos un papel de aluminio.

Tarta de queso "La Viña"

 Hacía tiempo que quería hacer esta tarta de queso, que debe su nombre al  restaurante "La Viña" de San Sebastián.

INGREDIENTES

4 huevos

550 g de crema de queso

240 g de azúcar

250 ml de nata 35%

25 g de harina de trigo

PREPARACIÓN

Pre-calentamos el horno a 200ºC.

En un bol echamos la crema de queso a temp. ambiente y el azúcar. Mezclamos bien. Vamos añadiendo los huevos de uno en uno integrandolos en toda la mezcla.

Agregamos la nata, mezclamos y posteriormente la harina. Con las varillas manuales batimos durante al menos tres minutos.

Mojamos el papel de horno lo escurrimos bien y forramos el molde. Yo he utilizado uno de 18 cm de diámetro y 7 de altura. Vertemos sobre el molde el preparado.

Bajamos la temp del horno a 180ºC y lo horneamos con calor arriba y abajo durante unos 40 ó 50 minutos.

Con el horno apagado mantenemos la tarta dos ó tres horas dentro para que vaya atemperándose poco a poco. Cuando enfríe la llevamos a la nevera. Desmoldamos en frío.

Ha salido buenísima y con una textura propia; ni muy fina ni muy basta, como a mi me gusta, que se note un poquito la grumosidad del queso.

Tarte de Grão de Bico. (Tarta de garbanzos)

 Vamos a hacer una delicia portuguesa, "Tarte de Grão de Bico" o tarta de garbanzos que como su nombre indica la base de esta formidable tarta son los garbanzos. Los garbanzos que he utilizado son de cosecha propia familiar. Garbanzos del estilo "pedrosillano" procedentes de Los Llanos de Herrera.

INGREDIENTES (Original portugués)

1 hoja de hojaldre

250 gr de grão de bico

180 gr de açúcar

3 gemas

2 ovos

1 c/s de manteiga

2 c/s de maizenna

Raspas de 1 limão

Para polvilhar por encima

Farinha q/b

Açúcar em po q/b

Ingredientes

PREPARACIÓN

Los garbanzos, que ya han estado en remojo desde el día anterior, se cuecen.

Forramos la tartera con la masa de hojaldre y con un tenedor picamos algo el fondo para que no se levante el hojaldre.

En una batidora metemos los garbanzos, el azúcar, la maicena, la ralladura del limón, los huevos, las yemas y la manteca. Trituramos muy bien todo.

Vertemos el relleno en la tartera y espolvoreamos primero la harina y después el azúcar glas. El poco de harina por encima hace que el azúcar glas no se mezcle en el relleno

Precalentado el horno a 180º con calor arriba y abajo, llevamos la tarta y en unos 30 minutos la tenemos ya horneada.

Es una tarta muy original, muy fácil de hacer, con una textura parecida a la Técula oliventina y exquisita en paladar.

Tartaleta de hojaldre con manzana

 Hace unos días vi esta receta, pero volviéndola a buscar y sin encontrarla, la he hecho más o menos como he creído.

Se trata de una simple tartaleta de hojaldre con manzana. Como solamente tenía una lámina de hojaldre redonda tuve que recortarla y solamente me quedó hojaldre para cuatro unidades.

Empezamos pasando un poco las rodajas de manzana en una sartén, con mantequilla. Por encima les añadimos un poco de azúcar y canela.

Recortamos la masa en cuadrados y con un cuchillo hacemos unos cortes en las esquinas.

Ponemos las rodajas de manzana en el centro del cuadrado y doblamos las esquinas.

Doblando los picos

Untamos con huevo batido la tartaleta, añadimos un pellizco de azúcar y en el centro una cucharadita de mermelada. En mi caso tenía mermelada de ciruela y es la que le puse.

Preparados para llevar al horno

Precalentado el horno a 180º con calor arriba y abajo los tuve unos 15 minutos aproximadamente.

Quedaron muy buenos. El hojaldre crujiente y la mezcla de manzana, mermelada y canela exquisita.

La próxima vez cortaré las rodajas de manzana más finas, para cubrir mejor el cuadradito de hojaldre,

Compota de Membrillo.

Esta fruta de temporada del otoño es la que más me gusta, tanto cruda, en crema, asada o en compota.

 INGREDIENTES: (para 4 raciones normales)

2 membrillos 

1/2 litro de agua

4 c/s de azúcar 

 

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos el agua con el azúcar y llevamos a ebullición.

Pelamos y cortamos al crack, en trocitos no muy grandes, los membrillos.

Los echamos en la cazuela con el almibar y los tenemos cociendo entre 20 y 30 minutos aproximadamente o hasta que estén blando los trocitos.

 Un postre barato, de aprovechamiento de las frutas de otoño, muy rico y sabroso.

 

Helado de Leche Merengada

Por primera vez hoy he entrado en el mundo de los helados y recordando a mi madre he hecho uno de leche merengada que eran sus favoritos.

Según mi yerno Wiwi (que ha repetido CUATRO VECES), me ha quedado muy bueno; y mi hija María que no es nada dulcera lo ha probado y le ha encantado también. Mi hermana Victoria también ha repetido.. en fin...un heladero de postín!!

Helado de leche merengada

INGREDIENTES, (8 personas)

500 ml de nata para montar

500 ml de leche entera

4 o 5 claras de huevo

325 gr de azúcar

2 palos de canela

1 corteza de limón

Canela molida

PREPARACIÓN

En una cazuela ponemos la nata y la leche a fuego medio bajo; añadimos la canela en rama y la corteza de limón. Removemos de vez en cuando mientras se calienta.

Dejamos que hierva unos 4 o 5 minutos removiendo.

Retiramos con la espumadera los palos de canela y la corteza de limón. Apagamos el fuego y agregamos el azúcar y seguimos removiendo hasta que esté bien disuelta.

Vertemos todo en un recipiente de cristal y reservamos hasta que se haya enfriado.

Separamos las claras de las yemas. Echamos las claras en un bol y las batimos hasta que estén montadas a punto de nieve. Echamos el merengue en el recipiente de la leche hervida y la nata que tenemos reservada y batimos todo hasta que esté bien mezclado.

 

Mezclando las claras a punto de nieve con la leche. Lo he repartido en dos recipientes medianos de cristal por motivos de espacio en el congelador.

Introducimos el bol en el congelador durante 30 minutos. Sacamos el bol del congelador y removemos la leche merengada con una paleta, para que se despegue de las paredes del bol. Con unas varillas removemos un par de minutos y volvemos a meter en el congelador otros 30 minutos.

Hacemos la misma operación anterior para deshacer los cristales de hielo y volvemos a meter en el congelador otros 30 minutos.

Sacamos el bol del congelador y volvemos a remover con la paleta. Vemos que ya está casi congelada. Batimos bien durante unos minutos, mejor con batidora eléctrica para que quede más cremosa. Volvemos a meter el bol en el congelador, ahora unos 45 minutos. Y ya está lista.

 

Fria y espectacular!!