PASTEIS DE TENTÚGAL

 Recuerdo ir varias veces a Tentúgal, entre Figueira da Foz y Coimbra, con mi padre. Mi padre era muy goloso y conocía todas las especialidades de dulces portugueses y donde se hacían. Así que durante los tres meses de vacaciones veraneando en Figueira, al menos dos veces por mes íbamos a por estos pastelitos, típicos de la zona de Tentúgal.

Son "Ovos moles" envueltos en masa filo.

El secreto está en hacer unos buenos ovos moles, con el almíbar en su punto y con la textura propia para el relleno.

Se ponen en una bandeja de horno sobre papel vegetal y horneamos a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Luego se rocían con azúcar glasé y acabados.

Tarta de Nata portuguesa

 Es una tarta igual que las cazoletas. 

INGREDIENTES:

7 yemas

150 gr de azúcar

30 g de maicena

400 ml de leite

200 ml de nata

Opcional un palo de canela y casca de limón.

PREPARACIÓN:

En una cacerola mezclamos bien el azúcar con la maicena.

Añadimos las yemas y batimos todo. Luego la leche y la nata.

Ponemos a fuego medio y sin dejar de batir llevamos la mezcla a ebullición. Después de 1 minuto quitamos del fuego batimos un ratito y reservamos. Ya tenemos el relleno hecho.

Forramos la tartera con masa de hojaldre, pinchamos el fondo con un tenedor y vertemos la masa.

Lo llevamos al horno precalentado a 190ºC y lo tenemos hasta que veamos que ha cogido el color que nos guste. Aproximadamente una media hora.

  

Tarta de calabaza y coco

 Una tarta exquisita y de temporada

INGREDIENTES:

500 g de calabaza cocida y escurrida

4 huevos

150 g de coco rallado

200 g de azúcar

1 palo de canela

Raspas de una naranja

Masa de hojaldre

PREPARACIÓN:

Troceamos y cocemos la calabaza con el palo de canela y una pizca de sal. Durante unos 20 m.

Preparamos la masa de hojaldre en nuestra tartera y con un tenedor picamos el fondo.

En un bol colocamos la calabaza ya cocida y la machamos haciéndola puré. Añadimos los huevos y el azúcar y vamos mezclando todo muy bien batiendo con las varillas. Añadimos la ralladura de naranja y el coco. Seguimos batiendo hasta tener el preparado homogéneo.

Vertemos todo en la tartera y la dejamos caer sobre la mesa varias veces para asentar el preparado.

Con el horno precalentado a 180ºC, llevamos nuestra tarta y horneamos durante unos 50 m con calor arriba y abajo.

Una tarta muy buena.

Tarta Delicia de Ananás

INGREDIENTES

2 cup de azúcar

3/4 cup de harina s/f

6 huevos

1 lata de ananás troceado (2 cup)

1/4 cup de mantequilla

Masa de hojaldre

 

PREPARACIÓN

Batimos los huevos con el azúcar al menos durante 5 minutos.

Añadimos la piña escurrida, (se puede trocear un poco más), mezclamos bien y añadimos la mantequilla. Cuando esté todo bien mezclado añadimos la harina uniendo todo el preparado.

Horneamos antes el hojaldre un poco, pinchada la base con un tenedor y con papel de horno por encima ponemos garbanzos para el peso.

Una vez algo horneada la masa de hojaldre, añadimos el preparado y lo llevamos al horno durante unos50 minutos aproximadamente a 180ºC.

Si vemos que se tuesta demasiado por encima, le ponemos un papel de aluminio.

Bacalao espiritual português

 

INGREDIENTES

500 g de bacalao desmigado y limpio

200 g de zanahoria rallada

200 g de cebolla cortada en media luna

2 dientes de ajo picado

125 ml de agua de cocer el bacalao

50 g de aceite de oliva

50 g de mantequilla

100 g de pan desmigado troceado

Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto

Queso rallado

Bechamel

PREPARACIÓN

Se cuece el bacalao unos diez minutos, se escurre y se reserva.

Se trocea la miga de pan y se remoja con leche y un poco de agua de cocer el bacalao. Se reserva.

En una cacerola ponemos el aceite y la mantequilla. Añadimos la cebolla con el ajo. Después la zanahoria.

La cebolla y zanahoria picadas

Cuando esté todo bien pochado añadimos el bacalao, removemos bien uniendo todo y lo mantenemos cociendo unos 5 minutos a fuego medio.

Añadimos el pan, mezclamos y salpimentamos al gusto.

Hacemos una bechamel con 500 ml de leche, 50g de mantequilla y 50g de harina de trigo. Sal, pimienta negra y nuez moscada.

Añadimos la mitad de la bechamel al bacalao, unimos y probamos de especias rectificando si hiciera falta.

Pincelamos la base de la fuente de hornear con aceite y añadimos el preparado. Napamos con el resto de bechamel. (A este resto de bechamel podemos agregarle una yema y la clara a punto de nieve). Cubrimos con queso rallado.

Llevamos al horno a 180ºC, unos 15 0 20 minutos, hasta que veamos que está gratinado.

Queixada de requesón, alentejana

 Son las típicas queixadas de la zona de Estremoz. 

Ingredientes:

6 huevos

500 gr de requesón

250 gr de azúcar

25 gr de mantequilla

1 c/s de harina

raspas de una naranja

Preparación:

Separamos las yemas de las claras y montamos las claras con una pizca de sal. Reservamos.

Mezclamos batiendo muy bien, el requesón con las seis yemas. Que no queden grumos.

Sin dejar de batir vamos añadiendo, el azúcar, la mantequilla en pomada, la cucharada de harina y las raspas o ralladura de la naranja.

Por último vamos añadiendo las claras a punto de nieve envolviendo el preparado muy bien. que quede todo muy homogéneo.

Precalentamos el horno a 230ºC y mientras vamos rellenando los moldes. Llevamos al horno hasta que estén doradas, unos 30 minutos aprox.

Muy ricas y están mucho mejor si antes de comerlas las calentamos un poco.

Tarte de Grão de Bico. (Tarta de garbanzos)

 Vamos a hacer una delicia portuguesa, "Tarte de Grão de Bico" o tarta de garbanzos que como su nombre indica la base de esta formidable tarta son los garbanzos. Los garbanzos que he utilizado son de cosecha propia familiar. Garbanzos del estilo "pedrosillano" procedentes de Los Llanos de Herrera.

INGREDIENTES (Original portugués)

1 hoja de hojaldre

250 gr de grão de bico

180 gr de açúcar

3 gemas

2 ovos

1 c/s de manteiga

2 c/s de maizenna

Raspas de 1 limão

Para polvilhar por encima

Farinha q/b

Açúcar em po q/b

Ingredientes

PREPARACIÓN

Los garbanzos, que ya han estado en remojo desde el día anterior, se cuecen.

Forramos la tartera con la masa de hojaldre y con un tenedor picamos algo el fondo para que no se levante el hojaldre.

En una batidora metemos los garbanzos, el azúcar, la maicena, la ralladura del limón, los huevos, las yemas y la manteca. Trituramos muy bien todo.

Vertemos el relleno en la tartera y espolvoreamos primero la harina y después el azúcar glas. El poco de harina por encima hace que el azúcar glas no se mezcle en el relleno

Precalentado el horno a 180º con calor arriba y abajo, llevamos la tarta y en unos 30 minutos la tenemos ya horneada.

Es una tarta muy original, muy fácil de hacer, con una textura parecida a la Técula oliventina y exquisita en paladar.

Bolo de Arroz

 Estos bolos portugueses son muy populares y me gustan desde que tengo uso de razón. No tengo los moldes apropiados, tengo que ir a comprarlos a Portugal, pero mientras los he hecho en estos moldes que son algo más altos.

Ingredientes

• 230 gr de farinha de trigo
• 115 gr de farinha de arroz
• 250 gr de açúcar
• 3 ovos
• 3 gemas
• 100 gr de manteiga
• 100 gr de leite
• raspas de um limão
• uma c/s de fermento en po

Ingredientes

Preparación

Batiendo la mantequilla y el azúcar

En la batidora ponemos la mantequilla junto al azúcar y batimos unos cinco minutos hasta obtener una masa homogénea.

A continuación y sin dejar de batir añadimos las yemas. Después los huevos uno a uno, dejando que se vayan integrando poco a poco. Sin dejar de batir añadimos la ralladura del limón y la leche. Dejamos un tiempo que vaya batiendo bien. De vez en cuando paramos la batidora y con la espátula removemos lo que pueda estar adherido a las paredes del bol. 

La masa ya acabada

En un bol tamizamos las harinas y le añadimos la levadura.

Reducimos la velocidad de la batidora y vamos añadiendo la mezcla de harinas con la levadura poco a poco para que se vaya integrando todo muy bien.

Rellenamos los moldes y espolvoreamos algo de azúcar por encima de la masa.

Llevamos al horno ya precalentado a 190ºC calor arriba y abajo con o sin ventilador. (yo si puse el ventilador)

Estarán horneados en unos 20 minutos.

Saliendo del horno

BRISAS DO LIS

Las Brisas do Lis, también conocidas como Brisas de Santa Ana, son dulces típicos de Leiria, hechos a base de huevos, azúcar y almendras.

El origen de estos exquisitos dulces es bastante antigua. Fueron las monjas del antiguo convento de Santa Ana (ya demolido) quienes la crearon.

La receta le fue pasada a una señora muy devota y asidua a las celebraciones religiosas del convento. Parece ser que esta señora era la dueña del café "Colonial". Este café que aún existe en nuestros dias, es el café más antiguo de la ciudad de Leiria. 

El secreto de la confección de las Brisas do Lis fué extendido a todas las pastelerías y hoy día es de los más afamados de la ciudad, siendo muy procurados por los leirienses y por los visitantes que llegan a la muy bonita y antigua ciudad de Leiria.

Con la base de este dulce fueron creados en Brasil los muy afamados Quindim (que yo hice hace unos días), cambiando las almendras por coco, ya que allí la almendra es menos común.

 

BRISAS DO LIS

INGREDIENTES

100 ml de agua

250 gr de azúcar glas

100 gr de almendras molidas

6 yemas

3 huevos enteros

1 c/s de mantequilla 

CONFECCIÓN

Precalentamos el horno a 200ºC

Preparamos los moldes engrasándolos con mantequilla y cubriéndo con azúcar glas.

MOLDE ENGRASADO Y ESPOLVOREADO

Hacemos un almibar con el agua y el azúcar. Lo dejamos hervir 3 minutos exactos.

Apartamos la calda del fuego y adicionamos la almendra molida, dejando enfriar.

EL ALMIBAR CON LA ALMENDRA

Batimos los huevos y las yemas y vamos incorporando el almibar con la almendra poco a poco sin dejar de batir.

BATIENDO LOS HUEVOS

Cuando tenemos todo bien mezclado comenzamos a llenar los moldes sin llegar al borde, los ponemos en la bandeja del horno y agregamos a la bandeja agua suficiente sin que sobrepase la mitad del molde.

EN EL HORNO

Dejamos cocer unos 25 minutos y cuando veamos que está bien solidificado retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Desmoldamos, ponemos sobre una cápsula de papel y a probarlos.

 

ME HAN QUEDADO DE MUERTE!! RIQUÍSIMOS!!

Su tamaño normal es este, pero yo también he hecho unos más grandes para probar que tal salían y me han quedado perfectos

SE VE LA ALMENDRA TOSTADITA QUE LUEGO QUEDA DEBAJO

TAMAÑO GRANDE

CALDO VERDE

El Caldo Verde es una sopa tradicional portuguesa, aunque con algunas variantes, es prácticamente igual en las diferentes regiones de Portugal. Independientemente de tomarla con salchicha o chorizo, y ser acompañada con pan o simplemente sola, el auténtico caldo verde es la forma característica de corte de la hoja muy fina de col (couve portuguesa o galega), que se añade a un puré de patata sabroso y sazonado con aceite de oliva.

A mi me gusta mucho este caldo-crema que recuerda a mi juventud-niñez, porque se tomaba mucho en nuestras casas familiares de España y Portugal. 
Me la he hecho esta noche por primera vez y no creo que sea la última porque me ha quedado francamente buena. Quizás, por ponerme algún pero, un poquito de col mas de la cuenta, y eso me pasa por adaptar las recetas para menos comensales.
Lo he hecho sin chorizo, simplemente el caldo verde. 

CALDO VERDE en auténtico tazón o cuenco antiguo de mi madre

 INGREDIENTES para 6 personas

1 cebolla
2 dientes de ajo
2 litros de agua
200 ml de aceite de oliva
400 gr de col portuguesa cortada en "caldo verde"
500 gr de patata
sal y pimienta negra molida
opcional chorizo o salchichas

PREPARACIÓN (es un caldo tan típico português que sería un sacrilegio ponerlo en español. Además se entiende muy bien).

Leve a água ao lume com as batatas, a cebola, os dentes de alho e metade da quantidade de azeite indicada. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer durante 30 minutos para os ingredientes ficarem bem cozidos. Pode deixar ferver mais tempo se desejar que o caldo fique mais espesso.

 

TODOS LOS INGREDIENTES EN EL FUEGO

Entretanto, prepare a couve, lavando-a e cortando-a em juliana muito fina (caldo verde).

 

LA COL CORTADA EN JULIANA FINA

Passada a cozedura, reduza as batatas, a cebola e os dentes de alho a puré. Junte a couve cortada e deixe cozer cerca de 15 minutos. 

COCIENDO EN SU TRAMO FINAL

 

Enquanto a couve coze, corte o chouriço em rodelas.

Terminada a cozedura da couve, junte ao caldo o restante azeite e o chouriço, deixando levantar fervura.