Tarta de calabaza y coco

 Una tarta exquisita y de temporada

INGREDIENTES:

500 g de calabaza cocida y escurrida

4 huevos

150 g de coco rallado

200 g de azúcar

1 palo de canela

Raspas de una naranja

Masa de hojaldre

PREPARACIÓN:

Troceamos y cocemos la calabaza con el palo de canela y una pizca de sal. Durante unos 20 m.

Preparamos la masa de hojaldre en nuestra tartera y con un tenedor picamos el fondo.

En un bol colocamos la calabaza ya cocida y la machamos haciéndola puré. Añadimos los huevos y el azúcar y vamos mezclando todo muy bien batiendo con las varillas. Añadimos la ralladura de naranja y el coco. Seguimos batiendo hasta tener el preparado homogéneo.

Vertemos todo en la tartera y la dejamos caer sobre la mesa varias veces para asentar el preparado.

Con el horno precalentado a 180ºC, llevamos nuestra tarta y horneamos durante unos 50 m con calor arriba y abajo.

Una tarta muy buena.

SERRADURA

RECETA DE MARTA DÍAZ VILA

Este es un postre portugués que se toma frío. Muy típico y originario de la zona de la Extremadura portuguesa. 

Hoy Viernes Santo hemos comido en el campo, Paula y José Luis Arribas, mi hija María con su marido, Victoria con su marido, su hijo Joselete y yo. Como no comemos carne hoy, he preparado Gazpacho, Garbanzos con espinacas y para sobremesa o postre esta Serradura que a todos les ha gustado mucho. Gracias a Martuka que es la que me ha dado la receta y como ya creo que dije, la culpable de que yo esté metido entre fogones.

 

SERRADURA

INGREDIENTES (Para 2 piezas)

500 ml de leche condensada

1 l de nata para montar

3 sobres de cuajada

500 ml de leche entera 

2 paquetes de galletas María

4 c/s de mantequilla 

PREPARACIÓN

Trituramos las galletas. Reservamos ¼ de las galletas y al resto le añadimos la mantequilla fundida. Nos tiene que quedar una mezcla suelta, pero que cuando apretemos con la cuchara no se deshaga.
En una fuente ponemos una base hecha con la masa de galletas y mantequilla, presionando con una cuchara para que nos quede lisa y como de algo más de medio cm de alta. Reservamos en la nevera.

En un cazo calentamos la nata hasta que vaya tomando un color amarillento y entonces añadimos la leche condensada mientras removemos a fuego bajo.

En otro cazo calentamos la leche y disolvemos la cuajada removiendo con unas varillas. Cuando tengamos la cuajada bien integrada agregamos esta mezcla al cazo de la nata y leche condensada con la ayuda de un colador para evitar que caiga algún pequeño grumo que suelen formarse con la cuajada.
Este paso debemos hacerlo sin demora, pues la cuajada no tarda mucho en actuar. Una vez todo junto removemos durante un par de minutos.

Sacamos la fuente de la nevera y vertemos el contenido del cazo sobre la base de galletas con mucho cuidado para no deshacer la base. Podemos ayudarnos de una cuchara vuelta del revés por donde caerá el chorro suavizando de esta forma el impacto.

ENFRIÁNDOSE

Dejamos la tarta enfriar y cuando temple la metemos en la nevera para que termine de cuajar, (de 3 a 5 horas).
Cuando la tarta haya cuajado y con la ayuda de un tamiz la cubrimos con las galletas trituradas reservadas.

CON LA COBERTURA DE GALLETAS

ESTABA TAN BUENA QUE SI ME DESCUIDO NO PUEDO HACER LA FOTO

CRISTAS DE GALO (Crestas de gallo)

LAS CRISTAS DE GALO

La doçaria conventual portuguesa es exquisita, abundante y diversa atendiendo a sus regiones. 

Hoy traigo una receta del ya tristemente desaparecido convento de Santa Clara en Vila Real, no muy distante de Porto, y seguramente una de las recetas más representativas de la doçaria conventual vila-realense.

CONVENTO DE STA CLARA EN VILA REAL

 Estos pastelitos, que también eran conocidos como pastéis de Vila-Real o Pastéis de toucinho do ceu, solian consumirse después del carnaval.

Parece ser que la víspera de Sta Clara, así como del Sábado Santo y del día de São Domingos, salían la criadas del convento con enormes bandejas y cajas de estos pasteles y otras especialidades para distribuirlos por la Câmara Municipal, a representantes de la justicia, serventuarios del convento y entre otras figuras representativas que se encontraban en Vila Real por esas fechas. Y fue a través de estas criadas que las recetas fueron pasando a las casas particulares y de ahí a las tiendas.

Ingredientes para 3 docenas de pastelitos 

Para la masa yo he usado obleas pequeñas de empanadillas pero quedará mejor con masa de hojaldre.

Para el relleno:

7 yemas

250 gr de azúcar

100 gr de almendra molida

30 gr de manteca de cerdo

1 manzana ácida

1 c/c de canela

 azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Llevamos el azúcar a la lumbre con una cantidad de agua suficiente para cubrir (suele ser la misma cantidad de azúcar que de agua), dejando que hierva hasta que el almibar llegue al punto de perla. Entonces añadimos las almendras molidas, la manzana rallada y la manteca de cerdo y dejamos cocer hasta alcanzar el punto de estrada (es cuando al pasar una cuchara por el fondo de la cacerola el almibar tarda un instante en unirse de nuevo haciendo una especie de carretera.
Retiramos del fuego y dejamos atemperar.
Mientras, batimos las yemas con la canela. Cuando están batidas le vamos agregando al hilo el almibar anterior sin dejar de batir.

Precalentamos el horno a 200º
Rellenamos las obleas y las vamos colocando sobre papel vegetal en una bandeja de horno y las horneamos durante unos 20 minutos.
Cuando esten hechos los espolvoreamos con azúcar glass.

SALIENDO DEL HORNO

Los administradores de la página oficial donde recogí esta receta Doçaria conventual me hicieron el honor de poner la foto de mis pasteles encabezando la receta original. Obrigado!

AUTO CRÍTICA.- La masa no puede ser la de empanadillas, hay que usar masa de hojaldre.