Tarte de Grão de Bico. (Tarta de garbanzos)

 Vamos a hacer una delicia portuguesa, "Tarte de Grão de Bico" o tarta de garbanzos que como su nombre indica la base de esta formidable tarta son los garbanzos. Los garbanzos que he utilizado son de cosecha propia familiar. Garbanzos del estilo "pedrosillano" procedentes de Los Llanos de Herrera.

INGREDIENTES (Original portugués)

1 hoja de hojaldre

250 gr de grão de bico

180 gr de açúcar

3 gemas

2 ovos

1 c/s de manteiga

2 c/s de maizenna

Raspas de 1 limão

Para polvilhar por encima

Farinha q/b

Açúcar em po q/b

Ingredientes

PREPARACIÓN

Los garbanzos, que ya han estado en remojo desde el día anterior, se cuecen.

Forramos la tartera con la masa de hojaldre y con un tenedor picamos algo el fondo para que no se levante el hojaldre.

En una batidora metemos los garbanzos, el azúcar, la maicena, la ralladura del limón, los huevos, las yemas y la manteca. Trituramos muy bien todo.

Vertemos el relleno en la tartera y espolvoreamos primero la harina y después el azúcar glas. El poco de harina por encima hace que el azúcar glas no se mezcle en el relleno

Precalentado el horno a 180º con calor arriba y abajo, llevamos la tarta y en unos 30 minutos la tenemos ya horneada.

Es una tarta muy original, muy fácil de hacer, con una textura parecida a la Técula oliventina y exquisita en paladar.

COCIDO EXTREMEÑO

Bueno los "gabrieles" o garbanzos se hacen de muchas formas y variantes, pero los ingredientes principales son los mismos. Hoy ha venido mi hija María a comer con su marido Wiwi y me dijeron que les apetecía un cocido así que me puse manos a la obra.

 

COCIDO

Los INGREDIENTES que utilicé fueron:

1/2 colgadero de morcilla "Monte Porrino"

2 tazas de garbanzos

tocino fresco de ibérico de la matanza de Sole Torrado

tocino añejo de ibérico

1 muslo de pollo

carne de jarrete de ternera

2 patatas medianas 

sal

 PREPARACIÓN

En la olla exprés puse todos los ingredientes menos la morcilla, las patatas troceadas, añadí la sal al gusto y cubrí con agua. 

Cuando llevaba 30 minutos con la pesa dando vueltas apagué el fuego y abrí la olla al dejar de salir vapor.

 Aparté caldo que conservaré congelado para algo.

ELCALDO

Luego añadí la morcilla, rectifiqué de sal y a fuego bajo lo tuve 15 o 20 minutos más.

 

 

SEGÚN WIWI y MARÍA ESTABAN BUENÍSIMOS

GARBANZOS CON ESPINACAS Y TORTILLITAS DE SAN JOSÉ

Estos garbanzos los he hecho de forma tradicional, en olla.

INGREDIENTES

500 gr de garbanzos

300 gr de espinacas

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 c/c de pimentón dulce

2 huevos cocidos

Sal colorante y agua

Aceite de oliva

3 cucharadas de tomate frito

Para las tortillitas de san José

2 Huevos

1 Diente de ajo

1 Barra de pan del día anterior

Sal y Abundante aceite de oliva virgen extra

 

 

PREPARACIÓN

Quedamos los garbanzos en remojo toda la noche.

En una olla exprés ponemos dos litros de agua y cuando comience a hervir añadimos los garbanzos y las espinacas troceadas y lavadas.

En una sartén, sofreímos la cebolla y los tres dientes de ajos enteros. Salamos, añadimos el tomate frito y cuando ya esté pochadita le ponemos una c/c de pimentón dulce. Apagamos el fuego y se hace un minuto con el calor residual y lo incorporamos a la olla junto con la hojas de laurel bien lavadas.

Lo mezclamos todo bien, cerramos la olla y la tenemos 20 minutos desde que sale el vapor.

Mientras se hacen los garbanzos preparamos las tortillitas de San José.

Batimos los dos huevos con un poco de sal y le añadimos el diente de ajo muy picadito y si queremos, perejil muy picado. Incorporamos la miga de pan y la remojamos bien con el huevo para que se haga una masa. Aprox ¾ de la miga de una barra de pan.

Con dos cucharas de postre le damos forma y las vamos echando en la sartén para que se vayan friendo a fuego medio-bajo. Las ponemos en papel de cocina para que suelten el aceite.

Abrimos la olla y rectificamos de sal y si queremos le ponemos una c/c de colorante. Añadimos los dos huevos cocidos y troceados a los garbanzos con el fuego apagado.

La yema va a hacer que espese un poco el caldito.