CALDO VERDE

El Caldo Verde es una sopa tradicional portuguesa, aunque con algunas variantes, es prácticamente igual en las diferentes regiones de Portugal. Independientemente de tomarla con salchicha o chorizo, y ser acompañada con pan o simplemente sola, el auténtico caldo verde es la forma característica de corte de la hoja muy fina de col (couve portuguesa o galega), que se añade a un puré de patata sabroso y sazonado con aceite de oliva.

A mi me gusta mucho este caldo-crema que recuerda a mi juventud-niñez, porque se tomaba mucho en nuestras casas familiares de España y Portugal. 
Me la he hecho esta noche por primera vez y no creo que sea la última porque me ha quedado francamente buena. Quizás, por ponerme algún pero, un poquito de col mas de la cuenta, y eso me pasa por adaptar las recetas para menos comensales.
Lo he hecho sin chorizo, simplemente el caldo verde. 

CALDO VERDE en auténtico tazón o cuenco antiguo de mi madre

 INGREDIENTES para 6 personas

1 cebolla
2 dientes de ajo
2 litros de agua
200 ml de aceite de oliva
400 gr de col portuguesa cortada en "caldo verde"
500 gr de patata
sal y pimienta negra molida
opcional chorizo o salchichas

PREPARACIÓN (es un caldo tan típico português que sería un sacrilegio ponerlo en español. Además se entiende muy bien).

Leve a água ao lume com as batatas, a cebola, os dentes de alho e metade da quantidade de azeite indicada. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer durante 30 minutos para os ingredientes ficarem bem cozidos. Pode deixar ferver mais tempo se desejar que o caldo fique mais espesso.

 

TODOS LOS INGREDIENTES EN EL FUEGO

Entretanto, prepare a couve, lavando-a e cortando-a em juliana muito fina (caldo verde).

 

LA COL CORTADA EN JULIANA FINA

Passada a cozedura, reduza as batatas, a cebola e os dentes de alho a puré. Junte a couve cortada e deixe cozer cerca de 15 minutos. 

COCIENDO EN SU TRAMO FINAL

 

Enquanto a couve coze, corte o chouriço em rodelas.

Terminada a cozedura da couve, junte ao caldo o restante azeite e o chouriço, deixando levantar fervura.

SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ayer vinieron a pasar el día al campo mi hija María y su marido wiwi,  y cogieron un buen manojito de espárragos que me dejaron aquí.

Los he picado y he hecho una sopa de espárragos, el resto los he congelado para otra ocasión.

 

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES

Espárragos trigueros

1 cebolla mediana

1 patata grandecita

1 diente de ajo

una pastilla de caldo

sal

pimienta negra recien molida (al gusto)

aceite de oliva 

PREPARACIÓN

En una cacerola con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla picada muy finita. Cuando esté pochada añadimos los espárragos y la patata en rodajas.

 

SOFRIENDO

En un mortero majamos el diente de ajo con una pizca de sal y lo añadimos a la cacerola. Salpimentamos.

Sofreimos un poco y añadimos 1 litro de agua y la pastilla de caldo.

Mantenemos la cocción a fuego medio-bajo hasta que veamos tiernas las patatas. Probamos y rectificamos si hiciera falta.

En este momento se apartan del fuego y a quien le guste le puede añadir un huevo batido.

También se frien unos coscurros de pan y se le echan en el momento de servirlas.

Yo hoy ha cambiado y en vez de los coscurros he hecho unas palomitas tradicionales y se las he añadido.

 

SOPA/CREMA DE INVERNALIA

SOPA-CREMA DE INVERNALIA

No se si esta sopa la tomaba EDDAR STARK en Invernalia, pero si os puedo garantizar que yo si la tomo en invierno y que si Eddar las hubiese probado las tomaría a diario. Yo la he bautizado así porque las ceno con muchísima frecuencia este invierno y tambien estoy leyendo Juego de Tronos.

A esta especie de sopa-crema le pongo las cosas a ojo siempre, de lo que tengo por aquí en el cortijo y va sobrando; por tanto cada vez me salen con una pequeña variación en el gusto pero siempre para repetir.

La base se compone de:

2 calabacines medianos/pequeños

3 zanahorias

3 patatas medianas

1/2 cebolla grande

2 puerros

1 hoja de laurel

sal

pimienta negra recien molida

agua

Y la preparo de la siguiente forma:

En una olla alta pongo todos los ingredientes cortados a cuadros no muy grandes, lavados y pelados, los cubro con agua, sazono y a hervir. Cuando ya veo que las patatas y zanahorias están blanditas aparto la olla del fuego, saco la hoja de laurel y con una batidora de mano lo bato todo hasta conseguir la textura que deseo, que es parecida a la del "caldo verde" portugués, (y que tengo que hacer porque me encanta, pero tengo que ir a Portugal a por la col especial para esa sopa-crema).

Una vez pasada por la batidora, la vuelvo a poner en el fuego y salpimento. A los 5 minutos de estar cociendo la pruebo y rectifico si hiciera falta (que nunca me ha hecho).

Frio unos coscurros de pan y en el momento de tomarla se echan en la sopa.

Como me sale bastante cantidad lo que hago es distribuir por raciones en frascos de cristal y guardarlos en la nevera, así a la hora de comer o cenar solamente tengo que sacar un frasco, agitarlo un poco, verterlo en el plato e introducirlo en el microondas para calentarlo o en un cazo, (pero entonces hay que lavar más), freir los coscurritos y ala!! ya tenemos todo enjaretao.

AÇORDA ALENTEJANA

AÇORDA

Esta sopa portuguesa es, fuera del Alentejo, el plato más conocido de la cocina alentejana. Se le ve lo mismo en la mesa del pobre que en la del rico y es raro el día que no constituye el almuerzo del trabajador rural. Tiene muchas variantes, pero más influenciadas por el cambio de estaciones que por su lugar geográfico, como es regla en todas las cocinas tradicionales. Lo que sí es siempre, es un caldo caliente y transparente aromatizado con cilantros (coentros) o poleo (poejos) o ambos a la vez, y ajos machados con sal gorda sazonados con aceite de oliva.

INGREDIENTES 
(Para 4 personas)

1 buen manojo de cilantros o un manojo pequeño de poleo
2 a 4  dientes de ajo
1 c/s de sal gruesa
4 c/s de aceite
1,5 l de agua hirviendo
400 grs de pan candeal (de pueblo) duro o tostado 
2 latas de sardinas en aceite 

PREPARACIÓN

En un mortero se machan los ajos y el cilantro con la sal. Añadir el aceite y verter este machado en una tarrina o sopera, luego escaldar con el agua hirviendo. Con una rebanada de pan grande mezclas bien el machado con el agua dando vueltas. Con esa misma rebanada se prueba la sopa, que en este punto se denomina sopa "azeiteira" o "sopa mestra". Ya podemos agregar al caldo el pan, que puede estar cortado en rebanadas o en tacos con cuchillo, o partido a mano, depende del gusto o costumbre de cada uno.
Tapamos la sopera y servimos muy caliente acompañando con unas sardinas en aceite.
También se suele acompañar con sardinas asadas, huevos escalfados o cocidos y aceitunas.
Unas sopas exquisitas, muy sabrosas y ligeras.

AÇORDA ACOMPAÑADA DE SARDINAS EN ACEITE