Coliflor rebozada y guisada

 Hace unos días hice una coliflor gratinada. Hoy la voy a hacer rebozada y guisada.

INGREDIENTES:

Una coliflor

3 huevos

Harina para rebozar

5 dientes de ajo

1 c/s de harina

1 c/c de pimentón dulce

Sal

2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:

Separamos los arbolitos y los cortamos por la mitad; se lavan y escurren. 

Batimos los huevos con una pizca de sal. En un azafate con harina los vamos rebozando y luego los pasamos por el huevo batido. Los freímos en una cazuela con aceite de oliva y los vamos pasando a un escurridor y los reservamos.

Friendo los trocitos

Retiramos la mitad del aceite y tostamos los ajos laminados. Añadimos la cucharada de harina, la rehogamos para que no sepa a crudo. Añadimos el pimentón revolvemos y añadimos un poco de agua para que no se queme el pimentón y amargue. Añadimos la hojas de laurel y sal al gusto. Por último añadimos la coliflor y casi cubrimos con agua.

Tapamos la cazuela y la tenemos cociendo a fuego medio unos 25 minutos o hasta que esté tierna. Sazonamos si hiciera falta.

Al Chup Chup

COLIFLOR GUISADA

He aprovechado la media coliflor que me sobró ayer cuando hice la coliflor gratinada, y la he preparado haciéndole un guiso.

 

GUISO DE COLIFLOR

INGREDIENTES

    1/2 coliflor

    Una cebolla pequeña

    Medio pimiento verde

    Medio pimiento rojo

    Un tomate maduro

    Un diente de ajo

    Un clavo de olor

    Una cucharada colorante

    250 ml. de agua

    Una cucharada de vinagre de Jerez

    Pimienta negra molida

    Aceite de oliva virgen extra

    Sal

PREPARACIÓN

 Trocea la coliflor ya hervida separando las ramitas y cortándolas por la mitad. La cebolla, los pimientos y el ajo pícalos en trozos muy pequeños. Corta el tomate por la mitad y rállalo.

    Pon una olla a fuego medio con cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente echa la cebolla y los pimientos con una pizca de sal y pimienta. Cuando se vayan ablandando añade el ajo y el clavo de olor y antes de que se dore demasiado echa el tomate, deja a fuego lento hasta que la verdura esté bien pochada.

    Incorpora en la olla la coliflor, agrégale dos vasos de agua (unos 250 ml.) y la cucharada pequeña de colorante, remueve bien y deja cocer tapada a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna.

 

CON TODOS LOS INGREDIENTES

   Cuando esté tierna, le puedes echar un huevo por persona y que se cuaje aprovechando los últimos minutos de cocción.

   Justo antes de retirar del fuego echa una cucharada de vinagre de Jerez, espolvorea con perejil, corrige de sal y a comer.

COLIFLOR con PURÉ DE PATATAS al gratín

Ayer paseando por el mercado de abastos de Barcarrota paré en el puesto de las hortalizas y vi unas coliflores con muy buena pinta, así que compré una.

Esta mañana he hecho para la mitad de la coliflor una bechamel y un puré de patatas. Para la otra mitad haré un guiso.

COLIFLOR C/PURÉ DE PATATAS

INGREDIENTES 

1/2 coliflor.

1/2 l de leche.

2 cucharadas colmadas de harina (60 g.)

2 yemas crudas.

½ kg de patatas o un sobre de puré,

150 g de queso rallado

1 cucharada de mantequilla para el puré

60 g de mantequilla para la bechamel

Sal

Nuez moscada

Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Cocemos la coliflor con un buen chorreón de vinagre, para que no huela, y sal. Cuando estén blanditas, pero no demasiado, se ponen a escurrir. Se reservan.

ESCURRIENDO

 Hacemos un puré de patatas cociendo las patatas con un poco de sal o con un sobre de copos. Yo lo he hecho con un sobre de copos al que le añadí medio litro de agua, un cuarto de leche y una pizca de sal.

 

PURÉ DE PATATAS

Le añadimos la cucharada de mantequilla y movemos bien fuera del fuego. Cuando lo tengamos hecho le ponemos una yema de huevo y la mitad del queso rallado, moviendolo todo muy bien para que quede bien integrado y fino.

Con la ayuda de una manga pastelera y boquilla rizada vamos rodeando la bandeja del horno con montoncitos del puré y en el centro colocamos la coliflor.

LA COLIFLOR RODEADA DEL PURÉ DE PATATAS

Preparamos una bechamel, con las dos cucharadas de harina y los 60 g de mantequilla, dejamos dorar un poco la harina y le vamos incorporando el 1/2 l. de leche.

Cuando esté hecha le añadimos una yema de huevo fuera del fuego moviendo rápido para que la yema no cuaje y salamos un poco, agregamos nuez moscada y pimienta negra.

Napamos con la bechamel. Cubrimos con un huevo cocido rallado y el queso también rallado.

CON EL HUEVO RALLADO Y EL QUESO

Llevamos al horno precalentado a 180º y lo tenemos hasta que la veamos dorada. Unos 15 minutos.