Gratín de huevos cocidos con patatas y crema de calabacín

 INGREDIENTES:

3 patatas medianas

6 huevos

1 cebolla mediana

1 calabacín

250 ml de leche

150 ml de agua

Nuez moscada, pimienta  y sal al gusto

Queso rallado

PREPARACIÓN:

Cocemos las patatas y los huevos

Para la crema cortamos la cebolla en juliana y el calabacín en rodajas.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Luego agregamos el calabacín y salpimentamos, (sal, pimienta recién molida y nuez moscada). Mantenemos al fuego unos dos o tres minutos.

Posteriormente añadimos la leche y el agua, removemos bien y llevamos a ebullición, Cocemos durante unos 10 minutos. Cuando veamos el calabacín ya blandito trituramos todo. Volvemos a probar y rectificar si hiciera falta.

Untamos la base del recipiente para el horno con un poco de aceite y colocamos las rodajas de patatas regándolas un poco con la salsa-crema. Encima ponemos los huevos partidos a la mitad añadiendo el resto de la crema. 

Cubrimos con queso rallado y gratinamos hasta que lo veamos dorado.

Grill a 190º

"Oeufs Md'Vila", avec pommes de terre aux pauvres.

Son unos simples huevos cocidos que se dopan o cubren con una bechamel como la que llevan los huevos a la florentina, y que se acompañan con unas patatas a lo pobre. Pero como es una combinación a mi estilo y propia, he bautizado el plato de esta manera: "Oeufs Md'Vila", en honor a María Díaz Vila. Voilá.

Ingredientes:

6 huevos cocidos

100 gr de espinacas frescas o congeladas

60 gr de mantequilla

60 gr de harina de trigo

500 ml de leche entera

100 gr de queso rallado fundible

1 cebolla

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Sal

Queso en polvo para gratinar 

Preparación:

Se cuecen los huevos y se dejan enfriar para que se descascaren bien.

Preparamos nuestra bechamel. En un cazo o cacerola calentamos los 60 gr de mantequilla; cuando ya esté derretida le añadimos la cebolla muy picada en brunoise y sofreimos unos minutos a vista. Cuando la cebolla está pochada a vista del chef añadimos las espinacas y sofreimos un par de minutos más.

Posteriormente la harina de trigo y removiendo para que se mezcle todo bien.

Vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo con unas varillas para no crear grumos. Cuando tenemos toda la leche incorporada añadimos el queso rallado, la pizca de nuez moscada, la pimienta negra recien molida y la sal.

Sin dejar de remover esperamos a que empiece a hervir y espese. Cuando veamos la textura que deseamos, la apartamos del fuego y seguimos removiendo un par de minutos.

En la bandeja de horno, donde habremos colocado los huevos partidos por la mitad, a lo largo, vertemos la bechamel cubriendo los huevos. Espolvoreamos toda la superficie con un queso en polvo para gratinar y si queremos rallamos una "jaune d'oeuf cuit".

Llevamos a gratinar al horno, et voilá.

*Les pommes de terre aux pauvres accompagnent très bien ce plat.