HUEVOS ESCOCESES

Hoy he querido hacerle un guiño a mis antepasados escoceses como eran los Hunter of Palmood, Murray of Stanhope, Hepburn, Douglas y Stewart.

Cuando el domingo pasado estuvo aquí mi hija María me habló de esta receta que ella había hecho ya y le había gustado mucho. Hoy la he hecho yo y efectivamente es exquisita y muy sabrosa.

HUEVOS A LA ESCOCESA con PATATAS A LO POBRE

 

El caso es que, parece ser que los inventores de este plato fueron los dueños de Fortnum & Mason, emblemática tienda londinense de productos alimentarios de alta calidad, que abrió sus puertas en 1707. Este establecimiento debe su fama fuera de sus fronteras, al hecho de ser proveedora de la Casa Real inglesa durante los últimos 150 años. Fue en 1738 cuando se les ocurrió la preparación de estos huevos que solían llevar a los pícnics, lo cual encantó a la alta sociedad victoriana.

Ingredientes
 

4 huevos, pequeños mejor

350 g. de carne de ternera picada

2 rodajas de pan, sin corteza, pasadas por leche y escurridas

1 c/c de mostaza

Sal y pimienta molida al gusto

Nuez moscada

1 huevo para el empanado

Pan rayado

Harina

Aceite de oliva virgen para la fritura.

Preparación

Preparamos la carne, mezclándola con el pan con leche, la nuez moscada la mostaza, la sal y la pimienta. Amasamos y dejamos reposar una ½ hora.

Para hacer los huevos "mollet" (entre pasados por agua y cocidos), los ponemos a cocer no más de 7 minutos para que la yema no se nos termine de cuajar. Los pasamos a un bol con agua con hielo y dejamos que se enfríen. Los pelamos con mucho cuidado.

Dividimos la carne en cuatro partes iguales. Extendemos una parte y la ponemos en la palma de nuestra mano haciendo como un cuenco con ella y dentro ponemos uno de los huevos cubriéndolo con mucho cuidado por todas partes hasta que no se vea la clara.

Lo pasamos por pan rallado después por huevo batido y otra vez por el pan rallado. Hacemos esto mismo con todos los huevos y dejamos secar la masa como una hora, así evitamos que se nos rompa o se nos formen pompas en el empanado al freirlos.

UNA VEZ ENVUELTOS LOS HUEVOS SE EMPANAN

 Preparamos una sartén honda con abundante aceite de oliva vamos friendo los huevos. Los tenemos 4 minutos por cada lado aproximadamente. Al sacarlos los vamos poniendo sobre papel absorvente.

EN LA SARTÉN

Para que la carne quede más hecha, una vez fritos podemos llevarlos al horno y terminamos el proceso con 10 minutos a 190º.

 

LISTO PARA COMERLO JUNTO A UNAS PATATAS

HUNTER