Tarta cremosa de almendra

 Una tarta proveniente de la repostería conventual portuguesa. Exquisita, con esa capita de almendra molida encima del preparado de yemas.

INGREDIENTES:

200ml de Agua

280gr de Açucar

150gr de Amendoa Moida

2 Ovos

6 Gemas

40gr de Manteiga

1 Massa Folhada Redonda

Açucar em Po

Hacemos un almíbar que dejamos hervir 3 minutos. Añadimos la manteca y vamos mezclando hasta que se derrita en el almíbar. Agregamos la almendra molida, mezclamos y reservamos.

Colocamos la masa de hojaldre en la tartera (27 cm.) y pinchamos el fondo con un tenedor. Encendemos el horno a 180ºC.

En un bol ponemos los huevos y las yemas y batimos un poco. Agregamos el almíbar con la almendra y mezclamos todo poco a poco sin dejar de batir. Ya tenemos el relleno listo.

Lo vertemos sobre la tartera y llevamos al horno durante unos 30 minutos aprox.

Al salir del horno

Dejamos enfriar y desmoldamos. Apolvillamos con azúcar glassé y listo.

Es una tarta exquisita con una textura cremosa

                                   

     

Coliflor rebozada y guisada

 Hace unos días hice una coliflor gratinada. Hoy la voy a hacer rebozada y guisada.

INGREDIENTES:

Una coliflor

3 huevos

Harina para rebozar

5 dientes de ajo

1 c/s de harina

1 c/c de pimentón dulce

Sal

2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:

Separamos los arbolitos y los cortamos por la mitad; se lavan y escurren. 

Batimos los huevos con una pizca de sal. En un azafate con harina los vamos rebozando y luego los pasamos por el huevo batido. Los freímos en una cazuela con aceite de oliva y los vamos pasando a un escurridor y los reservamos.

Friendo los trocitos

Retiramos la mitad del aceite y tostamos los ajos laminados. Añadimos la cucharada de harina, la rehogamos para que no sepa a crudo. Añadimos el pimentón revolvemos y añadimos un poco de agua para que no se queme el pimentón y amargue. Añadimos la hojas de laurel y sal al gusto. Por último añadimos la coliflor y casi cubrimos con agua.

Tapamos la cazuela y la tenemos cociendo a fuego medio unos 25 minutos o hasta que esté tierna. Sazonamos si hiciera falta.

Al Chup Chup

Carrot Cake con Frosting

 Hoy he hecho una tarta de zanahorias (Carrot Cake), y la he rellenado y cubierto de crema de queso y nata, (Frosting).

INGREDIENTES: para la tarta

320 g de zanahorias ya cocidas y hechas puré.

200 g de azúcar

4 huevos

100 g de harina

1 c/c de levadura

ralladura de una naranja

1 c/c de canela y un palo

Una pizca de nuez moscada

100 ml de aceite de girasol

INGREDIENTES: para el Frosting

200 g de crema de queso

250 ml de nata para montar

150 g de azúcar palpable o  glassé

1 c/c de azúcar vainillada

PREPARACIÓN:

Pelamos, troceamos y cocemos las zanahorias con un palo de canela hasta que estén blandas. suelen tardar una media hora. Las escurrimos y hacemos puré añadiéndoles el aceite.

Batimos los huevos con el azúcar muy bien, al menos durante 10 minutos hasta que blanqueen. Luego vamos añadiendo la ralladura de la naranja, el puré de zanahorias, la nuez moscada y la canela.

Mezclamos la harina con la levadura y tamizándola la vamos agregando al preparado anterior y con una lengua la vamos mezclando con movimientos envolventes.

Forramos nuestra tartera con papel de horno y vertemos la masa dando unos golpecitos para que salga el aire si lo hubiera y nivelar.

Precalentado el horno a 180ºC, metemos la tarta y horneamos durante unos 30 ó 40 minutos.

Cuando esté frio lo dividimos en dos partes para rellenarlo.

Haciendo el Frosting

Para el Frosting batimos bien la crema de queso con el azúcar glassè y la cucharadita de azúcar vainillada. Montamos la nata y unimos todo con movimientos envolventes. (Se puede utilizar mantequilla en vez de nata. Yo prefiero la nata porque queda más suave y ligera)

Se extiende una capa al medio de la tarta y luego se cubre toda ella.

Hay gran libertad para añadir diversas especias. Yo solamente puse una pizca de nuez moscada que le viene muy requetebien.

Tarta de calabaza y coco

 Una tarta exquisita y de temporada

INGREDIENTES:

500 g de calabaza cocida y escurrida

4 huevos

150 g de coco rallado

200 g de azúcar

1 palo de canela

Raspas de una naranja

Masa de hojaldre

PREPARACIÓN:

Troceamos y cocemos la calabaza con el palo de canela y una pizca de sal. Durante unos 20 m.

Preparamos la masa de hojaldre en nuestra tartera y con un tenedor picamos el fondo.

En un bol colocamos la calabaza ya cocida y la machamos haciéndola puré. Añadimos los huevos y el azúcar y vamos mezclando todo muy bien batiendo con las varillas. Añadimos la ralladura de naranja y el coco. Seguimos batiendo hasta tener el preparado homogéneo.

Vertemos todo en la tartera y la dejamos caer sobre la mesa varias veces para asentar el preparado.

Con el horno precalentado a 180ºC, llevamos nuestra tarta y horneamos durante unos 50 m con calor arriba y abajo.

Una tarta muy buena.

Patatas con acelgas

 Tenía interés en consumir el primer fruto de mi huertito de otoño-invierno... las acelgas!! Así que manos a la obra voy a hacer unas acelgas con patatas a la extremeña.

INGREDIENTES:

Acelgas

2 patatas grandecitas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 c/c de pimentón dulce

2 ó 3 huevos

Aceite de oliva

Sal

El huertito

Las acelgas

PREPARACIÓN:

Se lavan y trocean las hojas de acelgas, las ponemos en una cazuela, cubrimos de agua, añadimos una pizca de sal y hervimos durante unos 5 minutos. Escurrimos y reservamos.

Hirviendo las acelgas

Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas, lo mismo con la cebolla y el ajo. En una sartén con un fondo de aceite de oliva, (mejor si no es crudo; yo utilicé un resto de freír huevos), añadimos las patatas, la cebolla y el ajo, salamos y freímos hasta que se doren.

Quitamos el exceso de aceite si lo hubiera y añadimos las acelgas mezclando todo muy bien. Probamos de sal y añadimos la cucharadita de Pimentón de la Vera un par de cucharaditas de agua y sofreímos 2 ó 3 minutos.

Ponemos todo en una bandeja de horno, batimos los huevos con una pizca de sal y los echamos por encima repartiéndolo por toda la superficie.

Precalentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo y horneamos unos diez minutos...y ya están listas para servir.

CHURROS

También se llaman Porras, Jeringas, (en Almadén provincia de Ciudad Real donde fui estudiante de Ing. de Minas, se le llaman Regordos)

A mi me gustan mucho y me los hago para merienda-cena un par de veces a la semana.

Solamente se necesita harina de fuerza, agua, sal, gasificante o bicarbonato y aceite de girasol.

Las medidas que yo hago son, un vaso de harina y otro de agua, sobre de gasificante (Tigre) o una c/s de bicarbonato, y sal al gusto.

Para hacer la masa el agua lo añado a 75ºC y no debe quedar ni muy espesa ni muy clara. Cuando está bien hecha la masa sin grumos llenamos la churrera. Mientras hemos calentado el aceite de girasol a 180ºC (Se pueden hacer con manga pastelera)

Cuando el aceite está muy caliente (180ºC), se hace la rosca friéndola muy bien por ambas caras.

Muy importante la textura de la masa y la temperatura del aceite.

Tarta Delicia de Ananás

INGREDIENTES

2 cup de azúcar

3/4 cup de harina s/f

6 huevos

1 lata de ananás troceado (2 cup)

1/4 cup de mantequilla

Masa de hojaldre

 

PREPARACIÓN

Batimos los huevos con el azúcar al menos durante 5 minutos.

Añadimos la piña escurrida, (se puede trocear un poco más), mezclamos bien y añadimos la mantequilla. Cuando esté todo bien mezclado añadimos la harina uniendo todo el preparado.

Horneamos antes el hojaldre un poco, pinchada la base con un tenedor y con papel de horno por encima ponemos garbanzos para el peso.

Una vez algo horneada la masa de hojaldre, añadimos el preparado y lo llevamos al horno durante unos50 minutos aproximadamente a 180ºC.

Si vemos que se tuesta demasiado por encima, le ponemos un papel de aluminio.

Bacalao espiritual português

 

INGREDIENTES

500 g de bacalao desmigado y limpio

200 g de zanahoria rallada

200 g de cebolla cortada en media luna

2 dientes de ajo picado

125 ml de agua de cocer el bacalao

50 g de aceite de oliva

50 g de mantequilla

100 g de pan desmigado troceado

Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto

Queso rallado

Bechamel

PREPARACIÓN

Se cuece el bacalao unos diez minutos, se escurre y se reserva.

Se trocea la miga de pan y se remoja con leche y un poco de agua de cocer el bacalao. Se reserva.

En una cacerola ponemos el aceite y la mantequilla. Añadimos la cebolla con el ajo. Después la zanahoria.

La cebolla y zanahoria picadas

Cuando esté todo bien pochado añadimos el bacalao, removemos bien uniendo todo y lo mantenemos cociendo unos 5 minutos a fuego medio.

Añadimos el pan, mezclamos y salpimentamos al gusto.

Hacemos una bechamel con 500 ml de leche, 50g de mantequilla y 50g de harina de trigo. Sal, pimienta negra y nuez moscada.

Añadimos la mitad de la bechamel al bacalao, unimos y probamos de especias rectificando si hiciera falta.

Pincelamos la base de la fuente de hornear con aceite y añadimos el preparado. Napamos con el resto de bechamel. (A este resto de bechamel podemos agregarle una yema y la clara a punto de nieve). Cubrimos con queso rallado.

Llevamos al horno a 180ºC, unos 15 0 20 minutos, hasta que veamos que está gratinado.

Tarta de queso "La Viña"

 Hacía tiempo que quería hacer esta tarta de queso, que debe su nombre al  restaurante "La Viña" de San Sebastián.

INGREDIENTES

4 huevos

550 g de crema de queso

240 g de azúcar

250 ml de nata 35%

25 g de harina de trigo

PREPARACIÓN

Pre-calentamos el horno a 200ºC.

En un bol echamos la crema de queso a temp. ambiente y el azúcar. Mezclamos bien. Vamos añadiendo los huevos de uno en uno integrandolos en toda la mezcla.

Agregamos la nata, mezclamos y posteriormente la harina. Con las varillas manuales batimos durante al menos tres minutos.

Mojamos el papel de horno lo escurrimos bien y forramos el molde. Yo he utilizado uno de 18 cm de diámetro y 7 de altura. Vertemos sobre el molde el preparado.

Bajamos la temp del horno a 180ºC y lo horneamos con calor arriba y abajo durante unos 40 ó 50 minutos.

Con el horno apagado mantenemos la tarta dos ó tres horas dentro para que vaya atemperándose poco a poco. Cuando enfríe la llevamos a la nevera. Desmoldamos en frío.

Ha salido buenísima y con una textura propia; ni muy fina ni muy basta, como a mi me gusta, que se note un poquito la grumosidad del queso.

Técula Mécula

 En la libreta de recetas de mi bisabuela y de mi abuela, y en la sección de repostería veo la receta de la famosa Técula, tan afamada en Olivenza. Veo que tal receta no es tan secreta ni quizás oliventina. Si parece ser que su origen es portugués.

Se hace con yemas de huevo, claras, tocino rallado, almendras molidas, azúcar, agua, y harina.

Sobre una masa de hojaldre dispuesta en el molde se vierte el preparado y se lleva al horno a 170º durante aproximadamente 50 minutos.

Me ha salido muy fina y buenísima. Nada empalagosa y pesada, como hay algunas.

Scons

 Los Scons son una especie de panecillos muy especiales, ingleses y de sabor neutro que se toman a media tarde, a la hora del té, abiertos al medio y rellenos de mermelada, mantequilla, jalea, cremas, etc. también con salado como jamón, queso, salmón, etc.

El secreto de estos deliciosos Scons está en su elaboración más que en sus ingredientes, que suelen ser muy parecidos en el recetario.

Uniendo la harina y la mantequilla

La receta que yo he hecho es la que se hacia en casa de mis abuelos paternos casi todas las tardes para acompañar el té, y como otro complemento de las meriendas.

Gracias a mi prima Marta Escalante que me mandó la receta que tenía de su madre, tía Angelita Reynolds.

La masa no se debe tocar nunca

Primero hay que unir muy bien la harina con la mantequilla hasta que se integre y asemeje arena.

Posteriormente se le agrega leche y se bate a cuchillo.

Acabamos amasando muy poco, sin tocar con las manos. No debe quedar una masa lisa, solamente mezclada.

La extendemos en la mesa de trabajo dejándola con un grosor aproximado de 2 cm, y con un cortapastas vamos haciendo porciones de unos 5 cm de diámetro.

Se hornean a 180ºC durante unos 15 ó 18 minutos.

Los Scons ya listos

Se puede agregar a la masa un huevo, así como pasas, frutos secos, chocolate... pero los auténticos no llevan nada. Con las manos se abren al medio y se untan de mermelada, mantequilla, etc.

Queixada de requesón, alentejana

 Son las típicas queixadas de la zona de Estremoz. 

Ingredientes:

6 huevos

500 gr de requesón

250 gr de azúcar

25 gr de mantequilla

1 c/s de harina

raspas de una naranja

Preparación:

Separamos las yemas de las claras y montamos las claras con una pizca de sal. Reservamos.

Mezclamos batiendo muy bien, el requesón con las seis yemas. Que no queden grumos.

Sin dejar de batir vamos añadiendo, el azúcar, la mantequilla en pomada, la cucharada de harina y las raspas o ralladura de la naranja.

Por último vamos añadiendo las claras a punto de nieve envolviendo el preparado muy bien. que quede todo muy homogéneo.

Precalentamos el horno a 230ºC y mientras vamos rellenando los moldes. Llevamos al horno hasta que estén doradas, unos 30 minutos aprox.

Muy ricas y están mucho mejor si antes de comerlas las calentamos un poco.

Tarte de Grão de Bico. (Tarta de garbanzos)

 Vamos a hacer una delicia portuguesa, "Tarte de Grão de Bico" o tarta de garbanzos que como su nombre indica la base de esta formidable tarta son los garbanzos. Los garbanzos que he utilizado son de cosecha propia familiar. Garbanzos del estilo "pedrosillano" procedentes de Los Llanos de Herrera.

INGREDIENTES (Original portugués)

1 hoja de hojaldre

250 gr de grão de bico

180 gr de açúcar

3 gemas

2 ovos

1 c/s de manteiga

2 c/s de maizenna

Raspas de 1 limão

Para polvilhar por encima

Farinha q/b

Açúcar em po q/b

Ingredientes

PREPARACIÓN

Los garbanzos, que ya han estado en remojo desde el día anterior, se cuecen.

Forramos la tartera con la masa de hojaldre y con un tenedor picamos algo el fondo para que no se levante el hojaldre.

En una batidora metemos los garbanzos, el azúcar, la maicena, la ralladura del limón, los huevos, las yemas y la manteca. Trituramos muy bien todo.

Vertemos el relleno en la tartera y espolvoreamos primero la harina y después el azúcar glas. El poco de harina por encima hace que el azúcar glas no se mezcle en el relleno

Precalentado el horno a 180º con calor arriba y abajo, llevamos la tarta y en unos 30 minutos la tenemos ya horneada.

Es una tarta muy original, muy fácil de hacer, con una textura parecida a la Técula oliventina y exquisita en paladar.

Bolo de Arroz

 Estos bolos portugueses son muy populares y me gustan desde que tengo uso de razón. No tengo los moldes apropiados, tengo que ir a comprarlos a Portugal, pero mientras los he hecho en estos moldes que son algo más altos.

Ingredientes

• 230 gr de farinha de trigo
• 115 gr de farinha de arroz
• 250 gr de açúcar
• 3 ovos
• 3 gemas
• 100 gr de manteiga
• 100 gr de leite
• raspas de um limão
• uma c/s de fermento en po

Ingredientes

Preparación

Batiendo la mantequilla y el azúcar

En la batidora ponemos la mantequilla junto al azúcar y batimos unos cinco minutos hasta obtener una masa homogénea.

A continuación y sin dejar de batir añadimos las yemas. Después los huevos uno a uno, dejando que se vayan integrando poco a poco. Sin dejar de batir añadimos la ralladura del limón y la leche. Dejamos un tiempo que vaya batiendo bien. De vez en cuando paramos la batidora y con la espátula removemos lo que pueda estar adherido a las paredes del bol. 

La masa ya acabada

En un bol tamizamos las harinas y le añadimos la levadura.

Reducimos la velocidad de la batidora y vamos añadiendo la mezcla de harinas con la levadura poco a poco para que se vaya integrando todo muy bien.

Rellenamos los moldes y espolvoreamos algo de azúcar por encima de la masa.

Llevamos al horno ya precalentado a 190ºC calor arriba y abajo con o sin ventilador. (yo si puse el ventilador)

Estarán horneados en unos 20 minutos.

Saliendo del horno