ARROZ CON LECHE

Me han comunicado esta mañana que anda por esta zona mi sobrino Carlos, que vive en Sevilla, y que quizás se quede  a dormir esta noche en el cortijo.

Como tengo cosas hechas de ayer no tengo que hacer cena, (caldo verde y huevos rellenos, en bechamel y gratinados), pero por si se queda con hambre, porque es bastante comilón, acabo de hacer un postre que está muy bueno y también llena.

Se trata de arroz con leche, al que a mi me gusta darle un toque asturiano. 
Cuando estaba ayer escribiendo estas lineas me quede sin wifi y hasta esta mañana no he podido conectar ni recibir whatsApp ni nada, totalmente incomunicado de tal forma que no pude leer hasta hoy el comuicado de mi sobrino Carlos diciéndome que no vendría, que se había ido a Sevilla... y yo esperándolo. Bueno así no tengo que hacer de comer hoy y le llevaré arroz con leche a mi primo Joaquin Puebla que le gusta mucho.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

1 litro de leche entera

8 c/s de arroz

Canela en rama y molida

1 monda de limón o naranja

8 c/s de azúcar

2 c/s de mantequilla

50 ml de anís dulce (opcional)

PREPARACIÓN 

Se pone en un cazo la leche a cocer con un palo de canela y una monda de naranja o limón cortada muy fina. (Sin lo blanco)

(Se puede cocer el arroz en agua durante 10 minutos aprox. Antes de echarlo en la leche)

Cuando está hirviendo se pone a fuego lento añadiendo el arroz. 

COCIENDO EL ARROZ

Cuando esté casi hecho, (una media hora), añadimos el azúcar y la mantequilla. Si queremos la cucharada de anís.  No dejar de mover con cuchara de palo.

Teniendo en cuenta que cuando enfría endurece, hay que apartarla cuando esté ya algo espesita pero no mucho.

Se vierte en una fuente de cristal o barro y se espolvorea con canela. O en cuencos individuales.

También se puede poner azúcar quemada con soplete por encima.

 

DISTRIBUIDO EN RACIONES

CALDO VERDE

El Caldo Verde es una sopa tradicional portuguesa, aunque con algunas variantes, es prácticamente igual en las diferentes regiones de Portugal. Independientemente de tomarla con salchicha o chorizo, y ser acompañada con pan o simplemente sola, el auténtico caldo verde es la forma característica de corte de la hoja muy fina de col (couve portuguesa o galega), que se añade a un puré de patata sabroso y sazonado con aceite de oliva.

A mi me gusta mucho este caldo-crema que recuerda a mi juventud-niñez, porque se tomaba mucho en nuestras casas familiares de España y Portugal. 
Me la he hecho esta noche por primera vez y no creo que sea la última porque me ha quedado francamente buena. Quizás, por ponerme algún pero, un poquito de col mas de la cuenta, y eso me pasa por adaptar las recetas para menos comensales.
Lo he hecho sin chorizo, simplemente el caldo verde. 

CALDO VERDE en auténtico tazón o cuenco antiguo de mi madre

 INGREDIENTES para 6 personas

1 cebolla
2 dientes de ajo
2 litros de agua
200 ml de aceite de oliva
400 gr de col portuguesa cortada en "caldo verde"
500 gr de patata
sal y pimienta negra molida
opcional chorizo o salchichas

PREPARACIÓN (es un caldo tan típico português que sería un sacrilegio ponerlo en español. Además se entiende muy bien).

Leve a água ao lume com as batatas, a cebola, os dentes de alho e metade da quantidade de azeite indicada. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer durante 30 minutos para os ingredientes ficarem bem cozidos. Pode deixar ferver mais tempo se desejar que o caldo fique mais espesso.

 

TODOS LOS INGREDIENTES EN EL FUEGO

Entretanto, prepare a couve, lavando-a e cortando-a em juliana muito fina (caldo verde).

 

LA COL CORTADA EN JULIANA FINA

Passada a cozedura, reduza as batatas, a cebola e os dentes de alho a puré. Junte a couve cortada e deixe cozer cerca de 15 minutos. 

COCIENDO EN SU TRAMO FINAL

 

Enquanto a couve coze, corte o chouriço em rodelas.

Terminada a cozedura da couve, junte ao caldo o restante azeite e o chouriço, deixando levantar fervura.