Para hacer este plato de temporada, lo primero que hay que hacer es ir a un "jabal" y trincar sin que te vean un buen cesto de habas tiernas de primera flor.
A mi me salió bien la jugada, no me vio el hortelano. Solamente me vio el dueño, pero como es primo mio y le llevo cerca de 20 años se acojonó y no me dijo nada, jajajaja, es broma. Efectivamente, ayer domingo las cogí en Los Llanos de Herrera con mi primo Joaquín Puebla, pero cogí muy pocas porque están empezando ahora.
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| CALDERETA DE HABAS FRESCAS |
He hecho una receta antigua, creo que de mi bisabuela Felisa Agudo.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Se lavan y trocean las habas, que tienen que ser muy tiernas.
Se calienta el
aceite hasta que esté hirviendo y se le echa por encima a las habas troceadas,
que ya tendrán un poco de cebolla y una hoja de laurel todo crudo, y se ponen a
rehogar.
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| CASI ACABADAS |
Después se le echa
un poco de pimienta encarnada y un poco de agua para que cuezan y un poco antes
de apartarlas se les mezclará un ajo y un poco de cilantro, sal y pimienta
negra si ya no tiene la suficiente.
Cuando se van a
apartar, si quieres se le puede echar un huevo batido para espesar la salsa.
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