Huevos fritos con costillas adobadas de cerdo.

 

  

INGREDIENTES: (para el adobo)

1 kg de costillas de cerdo

8 dientes de ajo

Una ramita de tomillo

Una hoja de laurel

1 c/s de pimentón dulce (de la Vera)

Sal

Vinagre

Manteca de cerdo o aceite

PREPARACIÓN:

En una cacerola o sartén grande ponemos todos los ingredientes, las costillas, los ajos, sal al gusto, pimentón, tomillo, hoja de laurel, un chorreón de vinagre y el aceite o manteca blanca. 

Cubrimos con agua mezclamos y a fuego fuerte esperamos a que empiece a cocer.

Ponemos el fuego medio, tapamos y esperamos a que las costillas se hagan moviendo de vez en cuando.

Pasados unos 45 minutos las costillas deben estar listas. Comprobamos con un tenedor que la carne esté blanda y se despegue del hueso con facilidad.

Una vez hechas las costillas vamos al gallinero y cogemos un par de huevos.

Cosa rica!!

Gratín de huevos cocidos con patatas y crema de calabacín

 INGREDIENTES:

3 patatas medianas

6 huevos

1 cebolla mediana

1 calabacín

250 ml de leche

150 ml de agua

Nuez moscada, pimienta  y sal al gusto

Queso rallado

PREPARACIÓN:

Cocemos las patatas y los huevos

Para la crema cortamos la cebolla en juliana y el calabacín en rodajas.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Luego agregamos el calabacín y salpimentamos, (sal, pimienta recién molida y nuez moscada). Mantenemos al fuego unos dos o tres minutos.

Posteriormente añadimos la leche y el agua, removemos bien y llevamos a ebullición, Cocemos durante unos 10 minutos. Cuando veamos el calabacín ya blandito trituramos todo. Volvemos a probar y rectificar si hiciera falta.

Untamos la base del recipiente para el horno con un poco de aceite y colocamos las rodajas de patatas regándolas un poco con la salsa-crema. Encima ponemos los huevos partidos a la mitad añadiendo el resto de la crema. 

Cubrimos con queso rallado y gratinamos hasta que lo veamos dorado.

Grill a 190º

Galette de Rois

 Es el Roscón de Reyes francés, que también se toma en Bélgica, Canadá, Líbano y otros, en la Epifanía.

INGREDIENTES

175 g de almendra molida

175 g de mantequilla 

175 g de azúcar

3 huevos enteros

1 c/s de ron

2 piezas de hojaldre redondas

1 yema para pincelar

Si queremos hacer el relleno a la " Frangipane " hay que añadir crema pastelera.

PREPARACIÓN

Primero batimos muy bien la mantequilla con el azúcar y vamos incorporando los huevos uno a uno.

Posteriormente añadimos la almendra molida y el ron. seguimos batiendo.

Dejamos reposar/enfriar el preparado sobre una hora.

Preparamos las dos hojas de hojaldre, un poco mayor la que cubre y pinchamos con un tenedor.

Sobre la masa y con una manga pastelera vamos depositando el preparado en espiral sin que llegue al borde.

Humedecemos algo el borde y cubrimos con la otra hoja sellándolas bien.

Pintamos la superficie con la yema y hacemos el dibujo clásico de la Galette.

Llevamos al horno, 170º C, calor arriba y abajo unos 30 minutos aprox. Situamos la Galette la mas abajo posible del interior del horno para que no se nos queme mucho la yema superficial.

Yo esta la he hecho sin crema, y la encuentro muy buena, pero quizás con algo de crema quede más jugosa.

FLAN

FLAN DE HUEVOS CAMPEROS

INGREDIENTES

6 huevos, menos 1 clara, (más fino)
9 c/s de azúcar
1/2 l de leche entera

PREPARACIÓN

En una flanera se pone una cucharada sopera de azúcar y se hace caramelo. Apartamos y dejamos enfriar.

En un bol se baten los seis huevos con las cinco claras y las 8 cucharadas de azúcar restantes.

Posteriormente le vamos añadiendo poco a poco la leche templada sin dejar de batir.

Cuando el caramelo está frio añadimos la mezcla a la flanera.

En una olla ponemos agua suficiente para que llegue a la mitad de la flanera y cuando comience a hervir la ponemos a fuego medio-bajo y metemos la flanera. Cocemos al baño-maría unos 30 minutos hasta que con la prueba de la aguja veamos que ya está cuajado.

Dejamos enfriar y volcamos sobre una fuente redonda con algo de fondo para no verter el azúcar líquido.

Si queremos podemos hacer el flan de chocolate. Solamente debemos deshacer 200 gr de buen chocolate a la taza en la leche.

FLAN DE CHOCOLATE

 

TORRIJAS

 Por Semana Santa es típico hacer torrijas. Aunque basadas en lo mismo, tienen sus pequeñas diferencias según regiones y costumbres. Yo he hecho unas de las más comunes.

INGREDIENTES:

Pan del día anterior

Aceite de girasol

Azúcar

Canela en rama y molida

Raspa de un limón

Leche

Huevos

PREPARACIÓN:

Se pone a cocer la leche en un cazo con la raspa de limón y el palo de canela. Se le agrega el azúcar. según cantidad de leche. Suele ser una cucharada sopera por cada 100 ml de leche. Cuando empiece a hervir se aparta.

Cortamos el pan en rebanadas de grosor aproximado a un dedo.

Batimos los huevos

Cuando la leche está templada empapamos las rebanados de pan. Las tenemos un tiempo en la leche para que absorben bien. Luego las vamos sacando, las pasamos por el huevo batido y las freímos a fuego medio.

Cuando las sacamos de la sartén, las vamos pasando por azúcar con canela y las ponemos en su bandeja.

PASTEIS DE TENTÚGAL

 Recuerdo ir varias veces a Tentúgal, entre Figueira da Foz y Coimbra, con mi padre. Mi padre era muy goloso y conocía todas las especialidades de dulces portugueses y donde se hacían. Así que durante los tres meses de vacaciones veraneando en Figueira, al menos dos veces por mes íbamos a por estos pastelitos, típicos de la zona de Tentúgal.

Son "Ovos moles" envueltos en masa filo.

El secreto está en hacer unos buenos ovos moles, con el almíbar en su punto y con la textura propia para el relleno.

Se ponen en una bandeja de horno sobre papel vegetal y horneamos a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Luego se rocían con azúcar glasé y acabados.

Tarta de Nata portuguesa

 Es una tarta igual que las cazoletas. 

INGREDIENTES:

7 yemas

150 gr de azúcar

30 g de maicena

400 ml de leite

200 ml de nata

Opcional un palo de canela y casca de limón.

PREPARACIÓN:

En una cacerola mezclamos bien el azúcar con la maicena.

Añadimos las yemas y batimos todo. Luego la leche y la nata.

Ponemos a fuego medio y sin dejar de batir llevamos la mezcla a ebullición. Después de 1 minuto quitamos del fuego batimos un ratito y reservamos. Ya tenemos el relleno hecho.

Forramos la tartera con masa de hojaldre, pinchamos el fondo con un tenedor y vertemos la masa.

Lo llevamos al horno precalentado a 190ºC y lo tenemos hasta que veamos que ha cogido el color que nos guste. Aproximadamente una media hora.