TECOLAMECO

 Esta tarta conventual portuguesa es originaria de la región del Alentejo. Nos fue servida a los postres de la comida durante la reunión de la familia Reynolds en la Quinta "A Granja", Estremoz, el 14/9/2024 con motivo del 200 aniversario de la llegada a Portugal del primer Reynolds. A los dos días cuando llegué al cortijo me dispuse hacerla siguiendo recetas alentejanas originales.

INGREDIENTES

-400 g de azúcar

-250 g de almendra molida

-200 ml de agua

-25 g de mantequilla

-15 g de manteca

-10 yemas

-2 huevos

-1 palo de canela y molida

-2 cortezas de limón

-azúcar glas q.b.

Hacemos un almíbar a punto de perla con el palo de canela, y las cascas de limón,(suele estar a los 4 o 5 minutos desde que comienza a hervir).

Apagamos el fuego, quitamos el palo de canela y las cortezas de limón, y añadimos la mantequilla, la manteca de cerdo y las almendras. Volvemos al fuego y dejamos hervir entre 3 y 5 minutos hasta que espese un poco.

Vertemos el contenido en un bol y dejamos enfriar un poco la mezcla.

En un bol aparte añadimos las 10 yemas y los dos huevos y los batimos con las varillas añadiendo una pizca de sal y una c/c de canela molida.

Forramos el molde con papel vegetal y precalentamos el horno a 180ºC

Horneamos aproximadamente 50 minutos con calor arriba y abajo. Si vemos que se nos dora demasiado por encima la cubrimos con papel a aluminio.

       La sacamos dejamos enfriar y cubrimos con una buena capa de azúcar glas.

Bizcocho Marroquí de Écija

Los bizcochos Marroquíes, hechos desde hace siglos por las delicadas manos de las monjas del Convento de las Marroquíes de Écija, actualmente se hacen artesanalmente en Osuna en el convento de las Concepcionistas Franciscanas "Las Marroquíes". Parece ser que el apellido de la Fundadora era Marroquí y de ahí el nombre.

La receta de este bizcocho de convento es secreta. Para muchos críticos y gastrónomos los bizcochos marroquíes de Écija y Osuna son insuperables y no hay bizcocho en el mundo que los supere. Desde su aparente sencillez resulta un bocado verdaderamente celestial, digno de las manos de las hermanas que los producen artesanalmente.

INGREDIENTES:

5 huevos

250 g de azúcar

100 g de almidón de trigo

para el glaseado

225 g de azúcar glas

agua

PREPARACIÓN:

En un bol batimos los huevos y el azúcar, (paso muy importante) al menos durante 15 minutos hasta que blanquee y triplique el volumen.

Luego añadimos el almidón poco a poco envolviéndolo bien con la espátula.

Forramos la bandeja con papel de horno y ponemos la masa sin que llegue al borde. (Yo tengo que hacerme de una bandeja más alta, se me pegó algo en los bordes cuando subió).

Calentamos el horno a 170ºC con calor solamente abajo. Horneamos durante unos 25 minutos.

Cuando haya enfriado un poco hacemos el glaseado y pincelamos por arriba.

Tengo que volver a hacerlo con otro molde, pero de sabor está exquisito, muy fino.

Huevos fritos con costillas adobadas de cerdo.

 

  

INGREDIENTES: (para el adobo)

1 kg de costillas de cerdo

8 dientes de ajo

Una ramita de tomillo

Una hoja de laurel

1 c/s de pimentón dulce (de la Vera)

Sal

Vinagre

Manteca de cerdo o aceite

PREPARACIÓN:

En una cacerola o sartén grande ponemos todos los ingredientes, las costillas, los ajos, sal al gusto, pimentón, tomillo, hoja de laurel, un chorreón de vinagre y el aceite o manteca blanca. 

Cubrimos con agua mezclamos y a fuego fuerte esperamos a que empiece a cocer.

Ponemos el fuego medio, tapamos y esperamos a que las costillas se hagan moviendo de vez en cuando.

Pasados unos 45 minutos las costillas deben estar listas. Comprobamos con un tenedor que la carne esté blanda y se despegue del hueso con facilidad.

Una vez hechas las costillas vamos al gallinero y cogemos un par de huevos.

Cosa rica!!

Gratín de huevos cocidos con patatas y crema de calabacín

 INGREDIENTES:

3 patatas medianas

6 huevos

1 cebolla mediana

1 calabacín

250 ml de leche

150 ml de agua

Nuez moscada, pimienta  y sal al gusto

Queso rallado

PREPARACIÓN:

Cocemos las patatas y los huevos

Para la crema cortamos la cebolla en juliana y el calabacín en rodajas.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Luego agregamos el calabacín y salpimentamos, (sal, pimienta recién molida y nuez moscada). Mantenemos al fuego unos dos o tres minutos.

Posteriormente añadimos la leche y el agua, removemos bien y llevamos a ebullición, Cocemos durante unos 10 minutos. Cuando veamos el calabacín ya blandito trituramos todo. Volvemos a probar y rectificar si hiciera falta.

Untamos la base del recipiente para el horno con un poco de aceite y colocamos las rodajas de patatas regándolas un poco con la salsa-crema. Encima ponemos los huevos partidos a la mitad añadiendo el resto de la crema. 

Cubrimos con queso rallado y gratinamos hasta que lo veamos dorado.

Grill a 190º

Galette de Rois

 Es el Roscón de Reyes francés, que también se toma en Bélgica, Canadá, Líbano y otros, en la Epifanía.

INGREDIENTES

175 g de almendra molida

175 g de mantequilla 

175 g de azúcar

3 huevos enteros

1 c/s de ron

2 piezas de hojaldre redondas

1 yema para pincelar

Si queremos hacer el relleno a la " Frangipane " hay que añadir crema pastelera.

PREPARACIÓN

Primero batimos muy bien la mantequilla con el azúcar y vamos incorporando los huevos uno a uno.

Posteriormente añadimos la almendra molida y el ron. seguimos batiendo.

Dejamos reposar/enfriar el preparado sobre una hora.

Preparamos las dos hojas de hojaldre, un poco mayor la que cubre y pinchamos con un tenedor.

Sobre la masa y con una manga pastelera vamos depositando el preparado en espiral sin que llegue al borde.

Humedecemos algo el borde y cubrimos con la otra hoja sellándolas bien.

Pintamos la superficie con la yema y hacemos el dibujo clásico de la Galette.

Llevamos al horno, 170º C, calor arriba y abajo unos 30 minutos aprox. Situamos la Galette la mas abajo posible del interior del horno para que no se nos queme mucho la yema superficial.

Yo esta la he hecho sin crema, y la encuentro muy buena, pero quizás con algo de crema quede más jugosa.