Tarta de queso "La Viña"

 Hacía tiempo que quería hacer esta tarta de queso, que debe su nombre al  restaurante "La Viña" de San Sebastián.

INGREDIENTES

4 huevos

550 g de crema de queso

240 g de azúcar

250 ml de nata 35%

25 g de harina de trigo

PREPARACIÓN

Pre-calentamos el horno a 200ºC.

En un bol echamos la crema de queso a temp. ambiente y el azúcar. Mezclamos bien. Vamos añadiendo los huevos de uno en uno integrandolos en toda la mezcla.

Agregamos la nata, mezclamos y posteriormente la harina. Con las varillas manuales batimos durante al menos tres minutos.

Mojamos el papel de horno lo escurrimos bien y forramos el molde. Yo he utilizado uno de 18 cm de diámetro y 7 de altura. Vertemos sobre el molde el preparado.

Bajamos la temp del horno a 180ºC y lo horneamos con calor arriba y abajo durante unos 40 ó 50 minutos.

Con el horno apagado mantenemos la tarta dos ó tres horas dentro para que vaya atemperándose poco a poco. Cuando enfríe la llevamos a la nevera. Desmoldamos en frío.

Ha salido buenísima y con una textura propia; ni muy fina ni muy basta, como a mi me gusta, que se note un poquito la grumosidad del queso.

Técula Mécula

 En la libreta de recetas de mi bisabuela y de mi abuela, y en la sección de repostería veo la receta de la famosa Técula, tan afamada en Olivenza. Veo que tal receta no es tan secreta ni quizás oliventina. Si parece ser que su origen es portugués.

Se hace con yemas de huevo, claras, tocino rallado, almendras molidas, azúcar, agua, y harina.

Sobre una masa de hojaldre dispuesta en el molde se vierte el preparado y se lleva al horno a 170º durante aproximadamente 50 minutos.

Me ha salido muy fina y buenísima. Nada empalagosa y pesada, como hay algunas.

Scons

 Los Scons son una especie de panecillos muy especiales, ingleses y de sabor neutro que se toman a media tarde, a la hora del té, abiertos al medio y rellenos de mermelada, mantequilla, jalea, cremas, etc. también con salado como jamón, queso, salmón, etc.

El secreto de estos deliciosos Scons está en su elaboración más que en sus ingredientes, que suelen ser muy parecidos en el recetario.

Uniendo la harina y la mantequilla

La receta que yo he hecho es la que se hacia en casa de mis abuelos paternos casi todas las tardes para acompañar el té, y como otro complemento de las meriendas.

Gracias a mi prima Marta Escalante que me mandó la receta que tenía de su madre, tía Angelita Reynolds.

La masa no se debe tocar nunca

Primero hay que unir muy bien la harina con la mantequilla hasta que se integre y asemeje arena.

Posteriormente se le agrega leche y se bate a cuchillo.

Acabamos amasando muy poco, sin tocar con las manos. No debe quedar una masa lisa, solamente mezclada.

La extendemos en la mesa de trabajo dejándola con un grosor aproximado de 2 cm, y con un cortapastas vamos haciendo porciones de unos 5 cm de diámetro.

Se hornean a 180ºC durante unos 15 ó 18 minutos.

Los Scons ya listos

Se puede agregar a la masa un huevo, así como pasas, frutos secos, chocolate... pero los auténticos no llevan nada. Con las manos se abren al medio y se untan de mermelada, mantequilla, etc.

Queixada de requesón, alentejana

 Son las típicas queixadas de la zona de Estremoz. 

Ingredientes:

6 huevos

500 gr de requesón

250 gr de azúcar

25 gr de mantequilla

1 c/s de harina

raspas de una naranja

Preparación:

Separamos las yemas de las claras y montamos las claras con una pizca de sal. Reservamos.

Mezclamos batiendo muy bien, el requesón con las seis yemas. Que no queden grumos.

Sin dejar de batir vamos añadiendo, el azúcar, la mantequilla en pomada, la cucharada de harina y las raspas o ralladura de la naranja.

Por último vamos añadiendo las claras a punto de nieve envolviendo el preparado muy bien. que quede todo muy homogéneo.

Precalentamos el horno a 230ºC y mientras vamos rellenando los moldes. Llevamos al horno hasta que estén doradas, unos 30 minutos aprox.

Muy ricas y están mucho mejor si antes de comerlas las calentamos un poco.

Tarte de Grão de Bico. (Tarta de garbanzos)

 Vamos a hacer una delicia portuguesa, "Tarte de Grão de Bico" o tarta de garbanzos que como su nombre indica la base de esta formidable tarta son los garbanzos. Los garbanzos que he utilizado son de cosecha propia familiar. Garbanzos del estilo "pedrosillano" procedentes de Los Llanos de Herrera.

INGREDIENTES (Original portugués)

1 hoja de hojaldre

250 gr de grão de bico

180 gr de açúcar

3 gemas

2 ovos

1 c/s de manteiga

2 c/s de maizenna

Raspas de 1 limão

Para polvilhar por encima

Farinha q/b

Açúcar em po q/b

Ingredientes

PREPARACIÓN

Los garbanzos, que ya han estado en remojo desde el día anterior, se cuecen.

Forramos la tartera con la masa de hojaldre y con un tenedor picamos algo el fondo para que no se levante el hojaldre.

En una batidora metemos los garbanzos, el azúcar, la maicena, la ralladura del limón, los huevos, las yemas y la manteca. Trituramos muy bien todo.

Vertemos el relleno en la tartera y espolvoreamos primero la harina y después el azúcar glas. El poco de harina por encima hace que el azúcar glas no se mezcle en el relleno

Precalentado el horno a 180º con calor arriba y abajo, llevamos la tarta y en unos 30 minutos la tenemos ya horneada.

Es una tarta muy original, muy fácil de hacer, con una textura parecida a la Técula oliventina y exquisita en paladar.

Bolo de Arroz

 Estos bolos portugueses son muy populares y me gustan desde que tengo uso de razón. No tengo los moldes apropiados, tengo que ir a comprarlos a Portugal, pero mientras los he hecho en estos moldes que son algo más altos.

Ingredientes

• 230 gr de farinha de trigo
• 115 gr de farinha de arroz
• 250 gr de açúcar
• 3 ovos
• 3 gemas
• 100 gr de manteiga
• 100 gr de leite
• raspas de um limão
• uma c/s de fermento en po

Ingredientes

Preparación

Batiendo la mantequilla y el azúcar

En la batidora ponemos la mantequilla junto al azúcar y batimos unos cinco minutos hasta obtener una masa homogénea.

A continuación y sin dejar de batir añadimos las yemas. Después los huevos uno a uno, dejando que se vayan integrando poco a poco. Sin dejar de batir añadimos la ralladura del limón y la leche. Dejamos un tiempo que vaya batiendo bien. De vez en cuando paramos la batidora y con la espátula removemos lo que pueda estar adherido a las paredes del bol. 

La masa ya acabada

En un bol tamizamos las harinas y le añadimos la levadura.

Reducimos la velocidad de la batidora y vamos añadiendo la mezcla de harinas con la levadura poco a poco para que se vaya integrando todo muy bien.

Rellenamos los moldes y espolvoreamos algo de azúcar por encima de la masa.

Llevamos al horno ya precalentado a 190ºC calor arriba y abajo con o sin ventilador. (yo si puse el ventilador)

Estarán horneados en unos 20 minutos.

Saliendo del horno

Tartaleta de hojaldre con manzana

 Hace unos días vi esta receta, pero volviéndola a buscar y sin encontrarla, la he hecho más o menos como he creído.

Se trata de una simple tartaleta de hojaldre con manzana. Como solamente tenía una lámina de hojaldre redonda tuve que recortarla y solamente me quedó hojaldre para cuatro unidades.

Empezamos pasando un poco las rodajas de manzana en una sartén, con mantequilla. Por encima les añadimos un poco de azúcar y canela.

Recortamos la masa en cuadrados y con un cuchillo hacemos unos cortes en las esquinas.

Ponemos las rodajas de manzana en el centro del cuadrado y doblamos las esquinas.

Doblando los picos

Untamos con huevo batido la tartaleta, añadimos un pellizco de azúcar y en el centro una cucharadita de mermelada. En mi caso tenía mermelada de ciruela y es la que le puse.

Preparados para llevar al horno

Precalentado el horno a 180º con calor arriba y abajo los tuve unos 15 minutos aproximadamente.

Quedaron muy buenos. El hojaldre crujiente y la mezcla de manzana, mermelada y canela exquisita.

La próxima vez cortaré las rodajas de manzana más finas, para cubrir mejor el cuadradito de hojaldre,