Paletilla de chivo al horno

Hoy hace un día gris, con una "niebla meona" que me incomoda igual o más, como beneficia al campo.

He pensado pasar la mañana sin salir del cortijo. así que he aprovechado para hacerme la paletilla de chivito que compré hace dos días en el mercado de abastos.

INGREDIENTES

1 paletilla de chivo

Mantequilla

2 dientes de ajo

1 manojo de tomillo

Sal

Pimienta negra

2 c/s de aceite de oliva

2 patatas

1 cebolla pequeña

1 vaso de vino

1 vaso de agua

PREPARACIÓN

 

Hacemos en la paletilla dos o tres cortes.

Colocamos la paletilla en la bandeja que vamos a llevar al horno salpimentándola por las dos caras. Colocamos unos trocitos de mantequilla y añadimos el tomillo y el ajo muy picadito.

Agregamos el vaso de agua y el de vino.

Con el horno a unos 160ºC tenemos la paletilla 1/2 hora por cada cara, regándola al darle la vuelta.

Cortamos las patatas en rodajas de un cm. Aproximadamente y la cebolla en juliana fina. 

Mezclamos y salpimentamos.

Cuando llevamos una hora con el asado, añadimos las patatas y cebolla en el fondo de la bandeja y colocamos encima la paletilla.

Posteriormente horneamos otra media hora por cada cara regándola y añadiendo agua si fuese necesario.

Así vamos repitiendo hasta que veamos que ya está hecha, dorando al final con el grill.

"Oeufs Md'Vila", avec pommes de terre aux pauvres.

Son unos simples huevos cocidos que se dopan o cubren con una bechamel como la que llevan los huevos a la florentina, y que se acompañan con unas patatas a lo pobre. Pero como es una combinación a mi estilo y propia, he bautizado el plato de esta manera: "Oeufs Md'Vila", en honor a María Díaz Vila. Voilá.

Ingredientes:

6 huevos cocidos

100 gr de espinacas frescas o congeladas

60 gr de mantequilla

60 gr de harina de trigo

500 ml de leche entera

100 gr de queso rallado fundible

1 cebolla

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Sal

Queso en polvo para gratinar 

Preparación:

Se cuecen los huevos y se dejan enfriar para que se descascaren bien.

Preparamos nuestra bechamel. En un cazo o cacerola calentamos los 60 gr de mantequilla; cuando ya esté derretida le añadimos la cebolla muy picada en brunoise y sofreimos unos minutos a vista. Cuando la cebolla está pochada a vista del chef añadimos las espinacas y sofreimos un par de minutos más.

Posteriormente la harina de trigo y removiendo para que se mezcle todo bien.

Vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo con unas varillas para no crear grumos. Cuando tenemos toda la leche incorporada añadimos el queso rallado, la pizca de nuez moscada, la pimienta negra recien molida y la sal.

Sin dejar de remover esperamos a que empiece a hervir y espese. Cuando veamos la textura que deseamos, la apartamos del fuego y seguimos removiendo un par de minutos.

En la bandeja de horno, donde habremos colocado los huevos partidos por la mitad, a lo largo, vertemos la bechamel cubriendo los huevos. Espolvoreamos toda la superficie con un queso en polvo para gratinar y si queremos rallamos una "jaune d'oeuf cuit".

Llevamos a gratinar al horno, et voilá.

*Les pommes de terre aux pauvres accompagnent très bien ce plat.