Paletilla de chivo al horno

Hoy hace un día gris, con una "niebla meona" que me incomoda igual o más, como beneficia al campo.

He pensado pasar la mañana sin salir del cortijo. así que he aprovechado para hacerme la paletilla de chivito que compré hace dos días en el mercado de abastos.

INGREDIENTES

1 paletilla de chivo

Mantequilla

2 dientes de ajo

1 manojo de tomillo

Sal

Pimienta negra

2 c/s de aceite de oliva

2 patatas

1 cebolla pequeña

1 vaso de vino

1 vaso de agua

PREPARACIÓN

 

Hacemos en la paletilla dos o tres cortes.

Colocamos la paletilla en la bandeja que vamos a llevar al horno salpimentándola por las dos caras. Colocamos unos trocitos de mantequilla y añadimos el tomillo y el ajo muy picadito.

Agregamos el vaso de agua y el de vino.

Con el horno a unos 160ºC tenemos la paletilla 1/2 hora por cada cara, regándola al darle la vuelta.

Cortamos las patatas en rodajas de un cm. Aproximadamente y la cebolla en juliana fina. 

Mezclamos y salpimentamos.

Cuando llevamos una hora con el asado, añadimos las patatas y cebolla en el fondo de la bandeja y colocamos encima la paletilla.

Posteriormente horneamos otra media hora por cada cara regándola y añadiendo agua si fuese necesario.

Así vamos repitiendo hasta que veamos que ya está hecha, dorando al final con el grill.

PALETILLA DE LECHÓN AL HORNO

Cualquiera que me conozca no se lo creerá pero sigo sin fumar y entretenido en la cocina, sobre todo cuando comparto en la mesa lo que hago.

Ayer sábado le hice a mi hija María y a Wiwi un buen cocido, plato no muy veraniego. Pues bien, como hoy seguían aquí, les he preparado otro más del verano, "paletilla de lechón al horno" jajajaja. Pues sí; se las encargué a María y ayer me las trajo.

Vamos a la cocina!.

 

PALETILLA CON PATATAS "PUENTE NUEVO"

INGREDIENTES

2 paletillas de lechón

1 c/s de manteca de cerdo

6 dientes de ajo

sal

perejil fresco

2 c/s de aceite de oliva

1 vaso de vino

1 vaso de agua

PREPARACIÓN

Damos en las paletillas dos o tres cortes.

Hacemos un majado en el mortero con los dientes de ajo, sal y perejil. Luego añadimos al mortero la manteca de cerdo y mezclamos todo muy bien.

Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en la bandeja del horno y encima las dos paletillas.

LAS DOS PALETILLAS

Untamos bien con el majado las paletillas por las dos caras y salamos.

CON EL MAJADO

 

Añadimos un vaso de vino blanco y otro de agua por la bandeja y llevamos al horno precalentado a 150ºC durante unos 45 minutos. Al cabo de ese tiempo le damos la vuelta, regamos con la salsa y volvemos a poner otros 45 minutos.

Cuando ha pasado nuestro tiempo volvemos a dar la vuelta a las paletillas, regamos y ponemos unos 30 minutos subiendo a 200ºC. Cuando acabe ese tiempo damos la vuelta y otros 30 minutos del otro lado.

Salpicamos la piel con agua y cuando veamos que ya está crujiente y dorada, sacamos del horno y servimos.

ACABADAS

Para acompañar la carne he preparado unas patatas "Puente nuevo".

Se parten gajos anchos y se pochan a fuego lento en una sartén. Cuando las veamos blandas las sacamos, ponemos en papel de cocina y reservamos.

 

PATATAS PUENTE NUEVO

Un momento antes de servir calentamos el aceite a fuego fuerte y las doramos. Una vez doradas se sirven poniendo dos sobre dos y salamos con sal marina en escamas.