Tortilla de patatas y espárragos trigueros

Hoy he querido aprovechar unos espárragos que cogí ayer y hacer un revuelto.

Hice un sofrito: cebolla, pimiento verde a tiritas, espárragos trigueros y un diente de ajo muy picadito.

El sofrito

Cuando estaba pochado agregué las patatas salpimentadas en rodajas, un poco de tomillo, romero, una cayena y un chorreón de vinagre.

Agregando las patatas

A fuego medio-bajo y con la sartén tapada se fue haciendo el revuelto poco a poco. Cuando las patatas estaban tiernas les agregué dos huevos batidos con una pizca de nuez moscada.

Y eso es lo que quería hacer. Quedó un revuelto sabroso.

El revuelto

Después de servirme el plato vi que quedaba mucho revuelto en la sartén y entonces decidí hacer una tortilla con el revuelto sobrante.

Batí 4 huevos (de campo siempre) e hice la tortilla.

Me ha quedado muy buena y jugosa.

TORTILLITAS DE GAMBAS C/BECHAMEL

 Este plato tan sano, bueno y fácil de hacer, recuerdo tomarlo con frecuencia en mi casa durante mi juventud. A mi madre le gustaba mucho.

 He querido recordarlo y aquí lo teneis.

 Empezamos haciendo una bechamel espesita con las gambas y cuando esté lista la apartamos dejándola templar.

Batimos unos huevos y vamos haciendo obleas finitas que vamos poniendo en una tabla para que se enfrien.

LAS OBLEAS SOBRE LA TABLA

 Una vez templada la bechamel con las gambas vamos rellenando las obleas y doblando en forma de tortilla. Las colocamos en una fuente para horno.

PREPARADAS PARA DOPARLAS CON LA BECHAMEL

 Hacemos otra bechamel ligera y napamos las tortillitas cubriéndolas en su totalidad. Espolvoreamos toda la superficie con queso rallado y gratinamos.

ALBILLAS Ó GUISANTES

Esta receta para las albillas me la ha dado mi hija María, que se ha hecho una buena cocinera.

ALBILLAS

Ingredientes:

1 huevo

400 gr de albillas muy tiernas

1 cebolla mediana

1 diente de ajo castaño

1 hoja de laurel

1 pastilla de caldo

vino blanco

sal

perejil

aceite de oliva

vinagre

pimentón dulce

En una cacerola se pone el fondo de aceite. Se le añade la cebolla, el ajo, ambos picaditos muy fino y el laurel

Cuando está pochado y doradito se le añade la punta de una cuchara de café con el pimentón dulce y removemos un momento con cuidado de que no se queme el pimentón.

Agregamos las albillas, el perejil, la pastilla de caldo, sal, un chorreón de vino blanco y de vinagre y se cubre de agua.

Dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos, dependiendo de la dureza de las albillas.

Mientras cueces un huevo y lo picas.

Cuando las albillas están acabadas le agregas el huevo cocido y lo mantienes en el fuego cociendo 5 ó 10 minutos más para que ligue bien la salsa. 

Las albillas con cordero es un plato extraordinario, de los mejores!, pero yo para cenar las tomo con una tortilla francesa. Cena ligera y sabrosa!! Probad

TORTILLA CON ALBILLAS