Scons

 Los Scons son una especie de panecillos muy especiales, ingleses y de sabor neutro que se toman a media tarde, a la hora del té, abiertos al medio y rellenos de mermelada, mantequilla, jalea, cremas, etc. también con salado como jamón, queso, salmón, etc.

El secreto de estos deliciosos Scons está en su elaboración más que en sus ingredientes, que suelen ser muy parecidos en el recetario.

Uniendo la harina y la mantequilla

La receta que yo he hecho es la que se hacia en casa de mis abuelos paternos casi todas las tardes para acompañar el té, y como otro complemento de las meriendas.

Gracias a mi prima Marta Escalante que me mandó la receta que tenía de su madre, tía Angelita Reynolds.

La masa no se debe tocar nunca

Primero hay que unir muy bien la harina con la mantequilla hasta que se integre y asemeje arena.

Posteriormente se le agrega leche y se bate a cuchillo.

Acabamos amasando muy poco, sin tocar con las manos. No debe quedar una masa lisa, solamente mezclada.

La extendemos en la mesa de trabajo dejándola con un grosor aproximado de 2 cm, y con un cortapastas vamos haciendo porciones de unos 5 cm de diámetro.

Se hornean a 180ºC durante unos 15 ó 18 minutos.

Los Scons ya listos

Se puede agregar a la masa un huevo, así como pasas, frutos secos, chocolate... pero los auténticos no llevan nada. Con las manos se abren al medio y se untan de mermelada, mantequilla, etc.

Queixada de requesón, alentejana

 Son las típicas queixadas de la zona de Estremoz. 

Ingredientes:

6 huevos

500 gr de requesón

250 gr de azúcar

25 gr de mantequilla

1 c/s de harina

raspas de una naranja

Preparación:

Separamos las yemas de las claras y montamos las claras con una pizca de sal. Reservamos.

Mezclamos batiendo muy bien, el requesón con las seis yemas. Que no queden grumos.

Sin dejar de batir vamos añadiendo, el azúcar, la mantequilla en pomada, la cucharada de harina y las raspas o ralladura de la naranja.

Por último vamos añadiendo las claras a punto de nieve envolviendo el preparado muy bien. que quede todo muy homogéneo.

Precalentamos el horno a 230ºC y mientras vamos rellenando los moldes. Llevamos al horno hasta que estén doradas, unos 30 minutos aprox.

Muy ricas y están mucho mejor si antes de comerlas las calentamos un poco.

Tarte de Grão de Bico. (Tarta de garbanzos)

 Vamos a hacer una delicia portuguesa, "Tarte de Grão de Bico" o tarta de garbanzos que como su nombre indica la base de esta formidable tarta son los garbanzos. Los garbanzos que he utilizado son de cosecha propia familiar. Garbanzos del estilo "pedrosillano" procedentes de Los Llanos de Herrera.

INGREDIENTES (Original portugués)

1 hoja de hojaldre

250 gr de grão de bico

180 gr de açúcar

3 gemas

2 ovos

1 c/s de manteiga

2 c/s de maizenna

Raspas de 1 limão

Para polvilhar por encima

Farinha q/b

Açúcar em po q/b

Ingredientes

PREPARACIÓN

Los garbanzos, que ya han estado en remojo desde el día anterior, se cuecen.

Forramos la tartera con la masa de hojaldre y con un tenedor picamos algo el fondo para que no se levante el hojaldre.

En una batidora metemos los garbanzos, el azúcar, la maicena, la ralladura del limón, los huevos, las yemas y la manteca. Trituramos muy bien todo.

Vertemos el relleno en la tartera y espolvoreamos primero la harina y después el azúcar glas. El poco de harina por encima hace que el azúcar glas no se mezcle en el relleno

Precalentado el horno a 180º con calor arriba y abajo, llevamos la tarta y en unos 30 minutos la tenemos ya horneada.

Es una tarta muy original, muy fácil de hacer, con una textura parecida a la Técula oliventina y exquisita en paladar.